佐餐调味料组方形态.docVIP

归集号：ZB110314A01a 《佐餐调味料（碟）组方形态》 梁朝旭 编制 葱椒盐味碟 1.1基本型：食盐、小葱、花椒、芝麻 2，剁椒酱 2.1基本型：鲜红小米辣、鲜青小米辣、富顺香辣酱、特制豆瓣油、油酥豆豉末、小葱、老姜、大蒜、S、T、L、香油 3，腐乳豆瓣酱 3.1基本型：郫县豆瓣、红豆腐乳、大蒜、老姜、增厚型红油、鸡汁、植物油、洋葱、T、香油 4，川锅酱 4.1基本型：干辣椒、郫县豆瓣、老姜、花椒、永川豆豉、S、酒酿、牛油、植物油、L、大茴香、桂皮、香叶 5，麻辣火锅酱 5.1基本型：糍粑辣椒、冰糖、青花椒、郫县豆瓣、花椒、十三香、豆豉、老姜、火锅老油、料酒、藤椒油、小葱、牛油、植物油、鸡精、L、大葱 6，复制香辣酱 6.1基本型：富顺香辣酱、植物油、泡椒、海鲜酱、柱候酱、火葱、郫县豆瓣、牛肉、洋葱、蚝油、花生酱、酒酿、香油、鸡精、冰糖、十三香、P、老姜、大蒜 7，油碟 7.1基本型：香油、蒜泥、S、P 8，蛋清碟 8.1基本型：香油、蛋清、S、P 9，香麻碟 9.1基本型：香油、藤椒油、S、P 10，豆瓣碟 10.1基本型：油酥豆瓣、酥黄豆、芫芜、香油（色拉油） 11，姜汁碟 11.1基本型：老姜、H、香油、S、L 12，蚝油碟 12.1基本型：蚝油、香油、大蒜（可选用） 13，虾酱碟 13.1基本型：虾酱、蚝油、香油 14，椒麻碟 14.1基本型：椒麻糊、香油、火锅汤汁 15，辣椒碟 15.1基本型：泡椒（或鲜椒）、蚝油（或酱油、汤汁）、S、L 16，麻辣碟 16.1基本型：辣椒面、花椒面、L、S 17，生油碟 归集号：ZB110314A02a 17.1基本型：植物油、大蒜、芫芜、S、W 18，香辣碟 18.1基本型：油酥豆瓣、油酥豆豉、L、香油、芝麻、葱花 19，三合油料碗 19.1基本型：L、酱油、香油 19.2状态：咸酸味、酸咸味、咸酸持平 20，花椒油料碗 20.1基本型：油脂、花椒 20.2増香型：油脂、花椒、大葱、老姜 21，姜醋汁料碗 21.1基本型：老姜、H、香油 22，老虎酱味碟 22.1基本型：黄酱、大蒜 23，净葱味碟 23.1基本型：葱（丝、段、丁、白、整净、） 24，面酱味碟（烧烤类） 24.1基本型：甜面酱、T、香油 25，（白）灼汁料碗 25.1基本型：鲜汤、芫芜、料酒、P、S、生抽、老抽、鱼露、大葱、老姜、鲜辣椒 26，麻将味碟 26.1基本型：芝麻酱花生酱南乳沙茶酱香油鸡精汁美极鲜鱼露可乐豆豉味碟永川豆豉、、、大头菜、红小米椒汤香辣味干碟椒、花椒、花生、白芝麻、、辣海鲜汁、、西芹、干葱头美极、蒸鱼豉油、、香油麻辣烫蘸料辣椒、、鸡精花生、辣椒、、鸡精花生、辣椒、、鸡精、麻酱汁蚝油鱼露、美极、汁、生抽、料酒、、韭菜花腐乳干贝茸 2