导论_大学老师总结.doc

导论 1、说明人类最早的酒店： 答：（1）两河文明：粮食剩余以及酿酒技术和烘焙面包技术。小酒馆成为最早的酒店。 （2）店税收的汉谟拉比法典，距今约3700多年。 （3）公元前2700年建造了著名的金字塔，吸引大量游客前去观赏。同时还从事贸易和宗教活动。由此促发了旅行者食宿的需求，于是提供吃、住的旅店开始出现。 2、中国酒店业的曲折发展： 答：一、近代的入侵与奋争 （一）西洋旅馆侵入，封建驿传寿终。 1840年鸦片战争爆发，西方列强侵入通商口岸，划分势力范围，兴办银行、邮政等实业，外国人开办经营的西式旅馆在中国出现。代表：礼查饭店、北京饭店、利顺德酒店。 清光绪年间“大清邮政”终止，驿站随之关闭，始于商代中期，沿袭3000多年的驿传制度寿终正寝。 西式酒店是中国近代饭店业中的外来部分，是帝国主义列强入侵中国的产物，为帝国主义的政治、经济、文化服务。但另一方面，西式酒店的出现对中国近代酒店的发展带来一定的冲击，将西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到中国。 （二）民族实业奋起，兴建中西旅馆 中国民族资本面对外来酒店的侵入，奋起应对，试图融合中西特色，兴办民族酒店。 这类饭店在建筑式样、店内设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响，在经营体制上也效仿西式饭店模式，实行饭店与银行、交通等行业联营。 中西式酒店将输入中国的欧美酒店业经营观念和方法与中国酒店经营环境的实际相融合，成为中国近代酒店业中引人注目的部分，为中国酒店业进入现代酒店时期奠定了良好的基础。 代表：华懋饭店，即今天的和平饭店，为上海唯一入选的全球驰名饭店。 （三）探寻酒店联营，中旅功不可没 在20世纪二三十年代的中国旅馆建设中，中国旅行社功不可没。 1931年，中旅在沈阳建立第一个招待所，随即在徐州、郑州、潼关、南京、汉口、青岛纷纷建立招待所，在徐州、上海、武汉等主要车站码头建招待分所。 1935年中旅投资兴建南京首都饭店，为当时最高档的饭店，即今华江饭店。之后建成西安西京招待所、衡山“南岳山庄”。另外还有9处招待所从北到南依次开业。 抗战时期，中旅社根据形势所需在西南、西北等公路，包括滇缅公路沿线，设立许多招待所与宾馆，负责食宿，直至缅甸。为中国酒店业树立了艰苦奋斗的优良传统，做出了艰苦卓绝的奉献。 二、现代的开放与振兴 （一）稳定蛰伏，真诚服务 1.韬光养晦，礼仪接待服务 从新中国成立至国民经济恢复这段时期，中国酒店呈现出计划经济事业接待的特征。政府接待机构以“取费低廉，服务周到”为宗旨，承担一切外宾、外国旅游团在中国的访问和旅行中的生活接待工作。 经过社会主义改造的旧酒店、少量国营酒店以及大批私营小酒店共同构成该时期的酒店格局。 该阶段中国酒店既继承发扬中国礼仪之邦的传统，以热情周到的服务赢得很高的外事接待声誉。同时培养出一批管理严谨、服务精良、礼仪卓著的管理干部和从业人员，并办好一批接待服务名店，如北京饭店、上海锦江饭店。 2.热情服务，铸就服务典范 中国酒店业涌现出一大批的优秀服务典范，如大连渤海饭店的规范服务和礼仪接待，彭城饭店的无私奉献和诚信服务，上海人民饭店的热情周到和耐心服务，无锡大同饭店的清洁卫生和亲情服务。 这一时期化育了当代酒店的诚信服务、情感服务、衍生服务、人性服务等服务精神、服务模式和服务品质，与外事服务中的精致周到、高雅感人的服务精神一起成为新时期中国酒店发展腾飞的宝贵精神财富 （二）改革开放，空前发展 改革开放成为中国酒店业千载难逢的复兴时期。国民经济持续发展，国民收入大幅提高，国际国内旅游急剧增长。2007年全国酒店数是1978年的100倍，2007年全国餐饮零售额是1978年的225倍，中国酒店业空前发展。 1984年，全面推广北京建国饭店的科学管理方法，同年我国第一家酒店集团锦江集团成立。 1988年，国家旅游局颁布了酒店星级标准，开始实行星级酒店评定，1993年定为国家标准，酒店的管理服务质量不断提高。酒店业成为最早进入国际市场的行业之一。 （三）整合拓展，启程复兴 历经30年改革开放，中国酒店业逐步融入现代国际化酒店行业，正式步入世界酒店共同发展的行列。 如麦当劳、肯德基等的国际餐饮业巨鳄进入中国市场，后者已成为中国快餐业的第一品牌。 面对国外著名连锁集团抢占中国市场，中国酒店纷纷加强品牌化、集团化的进程，如锦江集团、首旅集团、金陵集团等先后进入世界酒店集团百强。中华老字号全聚德成功上市。 中国酒店市场无论是餐饮业还是住宿业都已成为中外交融的国际市场。中国酒店业将借助中国烹饪、中国美食现行走出国门，进而实现品牌化、国际化，自立于世界民族之林，全面实现复兴。 第一章 现代酒店概