中式面点制作教案.docVIP

第一章 概 述 第一节 面 点 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解中式面点制作在烹饪中的重要性。 2．技能目标 理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。 3．情感目标 使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点 了解中式面点制作地位和作用。 三、教学难点 中式面点制作的主要风味和流派。 四、教学方法 讲解法 五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 动 内容与方法 用 时 分钟 预期效果 导入： 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 小 组 讨 论 回 答分析 5 第一章概述 第一节面点 面点的概念 10 面点的地位和作用 面点的地位 面点的作用 丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。 提供人们所必需的能量及营养。 平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。 促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。 20 面点的主要风味和流派 京式面点 苏式面点 方式面点 20 面点的分类 按面团分类 按原料分类 按流派粉类 按形态分类 按熟制方式分类 按口味分类 按制馅原料分类 10 回顾： 中式面点制作的重要性 面点的主要流派 面点的分类 5 七、板书设计 第一章概述 第一节面点 面点的概念 面点的作用 冷水面团制品 面点的主要风味和流派 水调面团制品 热水面团制品 面点的分类 度 温水面团制品 面粉类制品 生物膨松法制品 膨松面团制品 物理膨松法制品 化学膨松法制品 混酥 面点 油酥面团制品 包酥 擘酥 米及米粉类制品 米制品 米粉制品 杂粮及其他制品 第一章 概 述 第二节 面 点 原 料 课题：（教材版本） 高等教育出版社 2009年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解中式面点制作原料选择的重要性。 2．技能目标 了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。 3．情感目标 使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点 了解中式面点不同品种原料的选择。 三、教学难点 中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。 四、教学方法 讲解法 五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤学 学 生 活 动 内容与方法 用 时 分钟 预期效果 导入： 提问：面点制作时所需的原料大体分为几类？ 什么是坯皮原料？面粉可分为几个等级？ 小 组 讨 论 回 答分析 5 第一章概述 第二节面点原料 一、选料常识 1、熟悉坯皮原料的性质及用途 2、掌握调辅料的使用方法 3、注意馅料的选用及搭配 4、重视原料的质地鉴别 10 二、坯皮原料 面粉 特制粉 普通粉 标准粉 米粉 按米质米粉可分为糯米粉、粳米粉、灿米粉三种 按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉 3、杂粮 20 三、馅料及调辅料 1、馅料 2、调辅料 添加剂 化学膨松剂 香精 色素 回顾： 选料常识 坯皮原料 馅料及调辅料 添加剂 5 七、板书设计 第一章 第二节 面点的原料 选料的常识 馅料及调辅料 坯皮原料 添加剂 第一章 概 述 第三节 面点制作常用的工具与设备 课题：（教材版本） 高等教育出版社 2009年12