8计算法编制老年人一日食谱课题.ppt

老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 4、主食品种和数量的确定 晚餐： 杂粮粥（薏仁、红小豆各占30%，粳米标一占主食的40%） 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 晚餐：查食物成分表可知： 每l00g 薏米含碳水化合物71.1g、蛋白质12.8克、脂肪3.3克； 每l00g红小豆含碳水化合物63.4g、蛋白质20.2g、脂肪0.6g； 每100g粳米标一含碳水化合物77.4g、蛋白质7.7g、脂肪0.6g。 老年营养师实务培训 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 晚餐 粳米食用量=85.5g×40％÷(77.4÷100)=44.2g 薏米食用量=85.5g×30％÷( 71.1÷100)=36.1g 红小豆食用量=85.5g×30％÷(63.4÷100)=40.5g 老年营养师实务培训 二、工作程序 4、主食品种和数量的确定 晚餐提供蛋白质=44.2×7.7÷100+36.1×12.8÷100+40.5×20.2÷100=3.4+4.6+8.2=16.2g 晚餐提供脂肪=44.2×0.6÷100+36.1×3.3÷100+40.5×0.6÷100=0.3+1.2+0.2=1.7g 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 5、副食品种和数量的确定的步骤 副食蛋白质中的2/3由动物性食物提供；1/3由豆制品提供，算出各自的蛋