人教版-高中化学选修5第四单元-生命中的基础有机化学物质讲义及习题.docVIP

4.1---油脂 ats and oils 一、油脂的组成和结构 1.concept 由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软质酸、油酸等)跟甘油生成的甘油脂(triglyceride)，属于 酯；在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油(oils)；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪(fats)； 脂肪和油统称为油脂； 2.structure 其中R1、R2、R3代表饱和烃基或者不饱和烃基： 3.分类 ①简单甘油脂(simple triglyceride)：R1、R2、R3相同； ②混合甘油脂(complex triglyceride)：R1、R2、R3不同 简单甘油脂和混合甘油脂都是纯净物；天然油脂都是混甘油脂，都是混合物； 4.常见高级脂肪酸 ①饱和脂肪酸 软脂酸(十六酸，棕榈酸)---C15H31COOH； 硬脂酸(十八酸)---C17H35COOH ②不饱和脂肪酸 油酸(9十八碳烯酸)---C17H33COOH； 亚油酸(9,12十八碳二烯酸)---C17H31COOH； 二、油脂的性质 1.physical property油脂密度比水小，粘度较大，不溶于水，易溶于有机物； 天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点； 2.chemical property：一般兼有烯烃和酯的一些性质 ①油脂的氢化：将液态的油脂转变为半