原辅料危害分析工作单YF04.docx

Q/YKXX市XX食品有限公司企业标准YK-GB-YF-04,A0原辅料危害分析工作单2014-07-20发布2014-07-30实施XX市XX食品有限公司发布原辅料危害分析工作单文件制修订履历表序号制修订内容摘要制修订时间文件编号版次编制部门编制人审核批准1新K-GB-YF-04，A0品控部原辅料危害分析工作单工厂名称：XX市XXXX食品有限公司产品名称：生产所需的原辅料工厂地址：XXXX市XX镇XXXXXX贮存和销售方法：常温干燥贮存、直接销售超市或各大批发公司日期： 2014年08月27日预期用途和客户：非即食，酒店、西餐厅食用人群为普通大众人群原辅料验收确定在这步中引入的、控制的或增加的潜在危害对潜在的食品安全危害评价对第3列的评价提出依据对食品安全危害控制措施进行识别控制措施分类这步骤是关键控制点吗？（是／否）可能性L严重性S风险值P1、食用精制盐的验收生物性危害：致病菌、霉菌污染及繁殖L1S2P1食盐水分活度低, 致病菌、霉菌不会繁殖供应商提供检验报告；加工过程有高温控制，可以消除不予关注否化学性危害：重金属L2 S3P3加工过程中可能含有重金属铅、砷等按《食盐采购标准》进行采购；原料供应商提供产品符合要求的检验报告或质量保证书并定期验证。CCP是物理性危害：黑点杂质L2S1P1加工过程中可能混入黑点等杂质车间在使用过程中采取过筛或过滤处理，可