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食品中水分检测作业指导书 文件编号： 文件类别： 品质系统作业指导书 撰写单位：质量管理部 版 本：第１版 发行日期： 机密等级： 机密 一般 合计页数：共3页 核 准 审 核 制 定 名称 1食品中水分检测作业指导书 文件编号： 目的： 用于检测食品中水分的含量。 范围： 本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。 作业内容： 实验试剂：中性海砂； 实验仪器： 烘箱； 干燥器； 称量瓶（或铝制水分盒） 3．3 实验步骤： 3．3．1 固体样品： 取洁净的称量瓶，置于95-105℃的烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h，取出于干燥器中冷却，称重，并重复干燥至恒重。称取2-10g（精确到0.0002g）切碎或磨细的样品，于上述恒重的称量瓶中，样品厚度约为5mm，于95-105℃的烘箱中，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器中冷却，称重，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。 半固体或液体样品： 取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃的烘箱中，干燥0.5-1.0h后，取出于干燥器中冷却，称重并重复干燥至恒重。称取5-10g（精确到0.0002g）样品，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水分，置于95-105℃的烘箱中，干燥4h后盖好取出，放入干燥器中冷却，称重，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。 大米、面粉： 取洁净称量瓶置于95-105℃的烘箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1.0h， 取出于干燥器中冷却，称重，并重复干燥至恒重。称取5-10g（精确到 0.0002g）样品，于上述恒重的称量瓶中，置于95-105℃的烘箱中，干燥 4h后盖好取出，放入干燥器中冷却，称重，并重复干燥至前后两次质量 差不超过2mg，即为恒重。 冷冻肉： 使用电钻于整块冷冻肉的四角及中心部位分别取样，并将肉钻碎混匀。取洁净的称量瓶，内加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95-105℃的烘箱中，干燥1h后放入干燥器中冷却，称重，并重复干燥至恒重称取混合均匀的冷冻肉10g（精确至0.01g），于上述称量瓶内，用玻璃棒将冷冻肉与海砂拌匀，置于105℃的烘箱中，干燥4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却，称重，并重复干燥至前后两次质量差不超过0.2mg，即为恒重。 结果计算： 生效日期 页次 1/2 版序 A 名称 食品中水分检测作业指导书 文件编号： W1- W2 X（%）= ×100% W1- W3 注意事项： 在大米、面粉水分测定过程中，不要打开烘箱门； 干燥时间应从烘箱温度升到要求温度算起。 生效日期 页次 2/2 版序 A 文件标准用纸 食品中灰分检测作业指导书 名称 2食品中灰分检测作业指导书 文件编号： 目的： 用于检测食品中灰分的含量。 范围： 本方法适用于各类食品中灰分的测定。 名词解释： 食品经过高温灼烧后所残留的无机物质，称为灰分。 作业内容： 实验器具： 瓷坩埚、电炉、干燥器、高温炉 实验步骤： 操作方法： 取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称重，并重复灼烧至恒重。加入2-3g固体样品或5-10g液体样品，精密称重。液体样品需先在沸水浴蒸干，固体或蒸干后的液体样品先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在500-600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中，冷却至室温，称重。重复灼烧至前后