食品制造技术概论课程基准.docVIP

食品加工技术课程标准 一、制定课程标准的依据 本标准依据食品检测及管理专业教学标准中的人才培养规格要求和对《食品加工技术概论》课程教学目标要求而制订。用于指导《食品加工技术概论》课程建设与课程教学。 二、课程的性质与作用 《食品》为食品。?通过本课程的学习，使学生培养自学能力、工具应用(如资料检索等)能力、沟通与团队协作能力等方法能力与社会能力，具备较强的工作能力和可持续发展能力。 五、课程教学设计指导框架 学习情境名称 教学目标 学习内容与训练项目 教学载体 学时建议 教学方法手段与资源利用 教学环境说明 考核评价 1．食品脱水干燥 1．掌握食品的概念，了解我国食品工业的发展现状及存在问题 2．掌握食品干制保藏的原理，熟悉食品常用的干制方法，了解干制品的变化，熟悉干制品的包装和保藏方法 水果的干制 肉品的干制 各类食品、食品包装、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例教学法、分组讨论法、自主学习法等教学方法； 媒介资源： 教材、图书、网络资源、教学视频等。 教室 实训车间 自我评价、小组评价、教师评价 2．食品的热处理和杀菌 1．掌握食品热加工原理，明确巴氏杀菌、商业灭菌、热烫的概念及方法 2．熟悉罐头食品的加工工艺，了解罐头食品的腐败类型及原因 水果罐头的加工 各类食品、食品包装、互联网、教科书 6 教学方法： 采用讲授法、启发引导法、案例