食品微生物检测技术试卷1.docVIP

名词解释（每题2分，共20分） 菌落总数 食品微生物污染 大肠菌群 培养基 细菌总数 罐头商业无菌 致腐性微生物 菌落 食品腐败变质 霉菌毒素 二、选择题（每题分，共分）. 大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（ ）。A 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤 B 缓冲蛋白胨水或碱性蛋白胨水C 改良EC 肉汤 D 乳糖发酵管.高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（ ）。A . 90℃,1h B. 110℃,30min C. 115℃,10min D. 121℃,15min 3.检测鲜乳中抗生素残留时，常选用（ ）作试验菌。 A. 链球菌 B. 嗜热乳酸链球菌 C. 乳酸杆菌 D. 大肠杆菌 4.葡萄球菌的染色形态是（ ）。A. G--球菌 B. G+球菌 C. G--球杆菌 D. G+球杆菌 5.下列平板中，检测沙门氏菌常用的选择性培养基是（ ）。A. BS琼脂平板 B.麦康凯琼脂平板 C.普通琼脂平板 D. 血琼脂平板 填空题（每空1分，共20分） 微生物检验用器材及场所必须进行灭菌或消毒处理，不同对象采用的不同处理方法有：________________、_______________、_______________、_______________、________________。 细菌染色一般要经过_____