十四章化学性食物中毒快速检验.pptVIP

食品理化检验 化学性食物中毒：指摄入了含有或污染了有毒有害化学物质的食品，或者将其误作食品摄入后，出现的非传染性的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 化学性食物中毒的特点： 多为突发公共卫生事件，季节不明显 短时间内可能有大量人员发病 多为胃肠炎症状 具有中毒症状重，愈后效果差，死亡率高 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 2、样品采集 （1）样品： 尽可能采集含毒物最多的部位 避免简单混匀的采样方式 分门别类 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 3、检验与结论 检验： 定性为主，半定量为辅 尽可能快速、可靠 采用两种以上方法确证 空白对照+阳性对照 最好在医院做（大型仪器） 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 检验方法(格氏法) 格式试剂：对氨基苯磺酸，α-萘胺，酒石酸 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 格式法在食品理化检验中的应用： 分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠; 分光光度法测定磺胺类兽药; 分光光度法测定亚硝胺总量; 粮食中氯化苦的测定; 水产品中组胺的测定; 亚硝酸盐中毒快速检测。 十四章 化学性食物中毒快速检验 食品理化检验 生氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为1