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第七章 碳水化合物的测定  第一节 概述 一、碳水化合物的化学组成、分类和性质 1、化学组成(chemical composition) 碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为2：1。 2、分类 (chemical classification) 按照有机化学可分成三类，它是根据在稀酸溶液中水解情况分类。 单糖(monosaccharides) 低聚糖(disaccharides) 有效碳水化合物 糊精(cyclodextrin) 淀粉(starch) 糖原（glycogen） 碳水化合物