第七章食品生物工程2012.pptVIP

6.3 干燥 干燥的主要目的是除去发酵产品中的水分，使发酵产品能够长期保存而不变质，同时减少发酵产品的体积和质量，便于包装和运输。 生物制品的干燥常用气流干燥、喷雾干燥和真空冷冻干燥。 喷雾干燥 喷雾干燥原理是利用不同的喷雾器，将悬浮液或黏滞的液体喷成雾状，使其在干燥室中与热空气接触，由于物料呈微粒状，表面积大，蒸发面积大，微粒中水分急速蒸发，在几秒或几十秒钟内获得干燥，干燥后的粉末状固体则沉降于干燥室底部，由卸料器排出而成为产品。 喷雾干燥最大的特点是干燥速率快、干燥时间短、产品质量高，整个喷雾干燥过程进行得非常迅速。适合于那些悬浮液和黏滞液体，需要干燥而又不允许较高温度时，例如酶制剂、酵母粉及其他药品或各种热敏性物料。 思考题 1. 改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。 2. 展望超临界二氧化碳流体萃取技术在食品工业上的发展前景。 3. 为何晶体产品有较高的纯度？ 四、初步纯化 目的：把目的产物与大部分杂质分离开来，使杂质数量低于目的产物的数量。 初步纯化的单元操作有萃取、吸附、沉淀、膜分离等。 4.1 萃取 萃取是利用溶质在互不相溶的两相溶剂之间分配系数的不同而使得溶质得到纯化或浓缩的方法。 在萃取操作中至少有一相为流体，一般称该流体为萃取剂。以液体为萃取剂时，如果含有目标产物的原料也为液体，则称此操作为液液萃取；如果含有目标产物的原料为固体，则称此操作为液固