第三节泡沫的消除.pptVIP

二.发酵过程的四个阶段 适应期 对数生长期 转化期 产酸期 适应期 在发酵初期，菌体处于适应期，细胞进行呼吸作用，利用贮存物质合成大分子物质和所需能量，菌体个体长大，但没分裂。 此时糖等基质基本不消耗或很少消耗，pH稍微上升是由于初尿分解放出氨所致。 适应期一般为3h左右。 对数生长期 此时期，菌体开始繁殖，代谢逐渐旺盛，菌体大量繁殖，耗糖速度逐渐加快，糖作为碳源和能源用于合成细胞成分和合成反应所需要的能量。 耗氧量很快增加，培养液中溶解氧下降，应根据情况提高风量，特别是对数生长期末期应注意风量。 此阶段一般为发酵3-8h或4-10h。 转化期 在生物素限量的情况下，部分菌体体内生物素含量由丰富转向贫乏，此部分菌体就停止繁殖，在适宜条件下，形成生产型细胞，开始积累谷氨酸。 这是代谢最旺盛阶段，耗糖加快，谷氨酸生产迅速增加，耗氧速率加快，并接近最大值，放热也最大值，且泡沫显著增加。 此阶段必须充分供氧，风量达最大值，充分供给氮源，并注意降温冷却。 产酸期 菌体完成有增殖型向生产型转化后，大量积累谷氨酸，耗糖与产酸相适应，产酸达最大值。 此时，应继续流加液氮，保证有充足的氮源。 为加快产酸速率，可适当提高温度。一般为36-37℃。 在正常的发酵情况下，这一时期的中发酵已成定局，容易控制。 在后发酵期，耗氧量减少，可适当降低风量，流加液氮以少量为好，控制pH为6.8-7.0。 三.