第七章_极差精品.ppt

第二节 多指标正交试验设计及极差分析 首先，把水评选取上没有矛盾的因素的水平定下来。即如果对三个指标影响都重要的某一因素，都是取某一水平为好，是一致的，对此因素即选此水平为好。在本试验中无这样的因素，因此，我们只能逐个考虑每一因素。 第二节 多指标正交试验设计及极差分析 二、试验结果分析 对因素A而言，其对粗脂肪影响的大小排第一位。此时取A3为好；其对复水时间影响的大小也排第一位，此时取A2为好；而其对水分影响的大小排第三为，为此要因素，因此A可取A2 与A3，但是A2时，复水时间比取A3时缩短了14%，而粗脂肪只比取A3时增加了11.3%。且从水分指标上比较。取A2时也比取A3时水分含量高。故A应取A2。 第二节 多指标正交试验设计及极差分析 对因素B而言，其对复水时间的影响大小排第三位，此时取B2为号；其对粗脂肪影响的大小和对水分均排第四位，均为次要因素。因此应以复水时间这一指标来考虑，故B应取B2。 第二节 多指标正交试验设计及极差分析 对因素C而言，其对粗脂肪影响的大小排第二位；对水分影响的大小排第一位，并且都取C1位好；其对复水时间影响的大小排第四位。为次要因素。故C应取C1。 第二节 多指标正交试验设计及极差分析 对因素D而言，其对水分影响的大小排第二位。此时取D1为好；对复水时间的影响大小排第二位，此时取D3为好；对粗脂肪影响的大小排第三位，此时取D2 为好。因此D可取D1 或D3。但是D1时，虽然水分含量最高，可复水时间最大，并且粗脂肪含量也最高，而D对此两指标的影响也是比较主要的，综合考虑D应取D3。 第二节 多指标正交试验设计及极差分析 以上分析方法称为综合平衡法。 所以，本试验的较优条件为A2B2C1D3。即湿面筋值为32%，改良即用量为0.075%，油炸时间为70s，油炸温度为160℃。此条件不在九次试验中，可迫加一次试验加以验证。 第三节 混合型正交表的试验设计及极差分析 前面讨论的都是水平数相同的正交试验设计。但在实际工作中有些试验受到设备、原材料、生产条件等限制，某些因素不能多选水平；某些因素的水平个数是自然形成的，只有确定的个数，不能任意选取；有的试验要重点考虑某个因素而需要多选几个水平。这时就会遇到水平不等的正交试验设计问题。在这种情况下，通常有三种方法来设计正交试验；一是直接选用适合的混水平正交表；二是采用拟水平法；三是采用拟因素法。后两种方法将在第九章介绍，本节只介绍直接使用混水平正交表安排试验的方法。 直接用混水平正交表安排试验的方法与前两节讨论的方法基本相同，现以实例说明。 第三节 混合型正交表的试验设计及极差分析 例7-2?某油炸膨化食品的体积与油温、物料含水量及油炸时间有关，为确保产品质量，提高工艺要求。现通过正交试验设计寻找理想的工艺参数。 第三节 混合型正交表的试验设计及极差分析 一、试验方案设计 1、 确定试验指标 根据本试验的目的，确定试验指标为油炸膨化食品的体积，体积越大越好。 第三节 混合型正交表的试验设计及极差分析 2、挑因素、选水平、制定因素水平表 根据有关专业知识、制定因素水平表如表7-4所示。 因素 水平 A 油炸温度（℃） B 物料含水量（%） C 油炸时间（s） 1 210 2．0 30 2 220 4．0 40 3 230 ? ? 4 240 ? ? 第三节 混合型正交表的试验设计及极差分析 3、 选正交表、设计表头、编制试验方案 本试验有一个四水平因素，两个二水平因素，因此宜选用L8（41×24）正交表安排试验，表头设计时，把A因素放在正交表的第一列上，其余二个因素可随意安排在四个二水平中，比如，依次放在第二、三列上，这样就完成了表头设计。把安排因素的各列的水平的水平数字换成相应因素的具体水平值，即得出试验方案。表头设计及试验方案见表7-5。 因素 试验号 油温(℃） 1 含水量(%） 2 时间(s) 3 ?4 ?5 体积xI (cm3/100g) 1 1(210） 1(4.0） 1(30) 1 1 210 2 1 (210） 2(2.2) 2(40) 2 2 208 3 2(220） 1 (4.0） 1 (30) 2 2 215 4 2 (220） 2 (2.2) 2 (40) 1 1 230 5 3(230） 1 (4.0） 2 (40) 1 2 251 6 3 (230） 2 (2.2) 1 (30) 2 1 247 7 4(2