营养膳食与健康.pptxVIP

第一节 营养学基础;一·营养学概述;什么是营养？;什么又是营养素？; 六大营养素 ;膳食营养素参考摄入量（DRI）： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) ;碳水化合物;也称糖类，人类摄取能量最经济和最主要的来源。 1）单糖：葡萄糖、果糖 2）双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 3）寡糖：低聚糖 4）多糖：淀粉、非淀粉多糖;来源：粮谷类，薯类，蔬菜，水果 。 参考摄入量：占总能量的55%～65% 。 膳食纤维：来源于植物性食物,是食物中不能被消化利用的纤维性物质。 ;; 脂肪（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸）和类脂（磷脂、固醇类） ;能量;（一）矿物质;（二）维生素;什么是合理膳食？ 合理膳食也称为平衡膳食，是指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素比例适宜。 ;合理膳食的基本要求 膳食结构 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 保健品;合理的营养素和能量的搭配 合理的加工烹调 保证食品安全 合理的膳食习惯;膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促