国家公共营养师自测考试一精选.doc

公共营养师培训自测考试（一） 说明：考试时间为0分钟，请把答案填在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。 一、单项选择题（共80题，每题1分） 1．爱岗敬业的具体要求是（ ）。 （A）看效益决定是否爱岗 （B）转变择业观念 （C）提高职业技能 （D）增强把握择业的机遇意识 2．职业道德是一种（ ）的约束机制。 （A）强制性 （B）非强制性 （C）随意性 （D）自发性 3．下列选项中属于职业道德作用的是（ ）。 （A）增强企业的凝聚力 （B）增强企业的离心力 （C）决定企业的经济效益 （D）增强企业员工的独立性 4．关于创新的正确论述是（ ）。 （A）不墨守成规，但也不可标新立异 （B）企业经不起折腾，大胆地闯早晚儿会出问题 （C）创新是企业发展的动力 （D）创新需要灵感，但不需要情感 5．以下有关测定基础代谢的条件中，（ ）是错误的。 （A）受测者处于安静、清醒状态 （B）周围环境气温26~28℃之间 （C）时间在餐后12~14小时 （D）测试前最后一餐的膳食须比较清淡易消化 6．空气中氧浓度降到（ ）则人体的状态开始发生变化。 （A）21% （B）20% （C）19% （D）18% 7．脱水的常见原因不包括（ ）。 （A）肝炎 （B）高热 （C）高温作业 （D）急性肠炎 8．}以下各项中（ ）不是体内水分排出主要器官。 （A）肾脏 （B）肺脏 （C）肠道 （D）口腔 9．某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（ ）。 （A）精氨酸 （B）苏氨酸 （C）赖氨酸 （D）缬氨酸14．属于脂肪的物质是（ ）。 （A）卵磷脂 （B）脂固醇 （C）甘油三脂 （D）脑磷脂 15．奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油（ ）。 （A）含较高的维生素D和A （B）消化率高于猪油 （C）以上都对 （D）以上都不是 16．钾缺乏时，可引起（ ）。 （A）四肢无力 （B）心律失常 （C）血钾降低 （D）以上都对 17．病人血红蛋白低于正常，可能缺乏（ ）。 （A）钾 （B）钙 （C）锌 （D）叶酸 （A） 烟酸 （B） 维生素B （C） 维生素C （D） 维生素D 19．不符合低温环境下人体对营养需要的一项是：（ ）。 （A） 能量供给增加 （B） 蛋白质供给降低 （C） 脂肪供给增加 （D） 碳水化合物供给降低 20．不符合初入高原时能量供给要求及比例的一项是：（ ） （A） 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 （B） 蛋白质占总能量的10%-15% （C） 脂肪占总能量的40%-50% （D） 碳水化合物占总能量的60%-70% 21．按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤 （ ）。 （A）日本膳食模式 （B）中国膳食模式 （C）发达国家膳食模式 （D）以上都是 22．烟酸缺乏早期常见的症状为（ ）。 （A）食欲不振 （B）腹泻 （C）消化不良 （D）以上都对 23．以下水果中VC含量最高的是( )。 （A）柠檬 （B）山楂 （C）桔子 （D）猕猴桃 ）。 （A） 食物要多样 （B） 每日饮奶 （C）养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 （D）饮酒应限量 25．食物营养价值的评定与（ ）因素无关。 （A）营养素的种类及含量 （B）营养素组成、营养素存在形式 （C）可被人体消化吸收及利用的程度 （D）纯能量食物营养价值高 26．关于谷类食物下列不正确的是（ ）。 （A）谷皮不含淀粉 （B）糊粉层含丰富淀粉 （C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D）胚芽含有脂溶性维生素 27．谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。 （A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关 （B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加 （C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸(烟酸) 、维生素受到损失 （D）谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响 28．大豆及其制品营养特点错误的是（ ）。 （A）蛋白质含量高，为优质蛋白