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酒店制度  酒店制度 2 / 7 酒店制度 3 /7 酒店制度 4 /7 酒店制度 5 /7 酒店制度 6 / 7 酒店制度 7 /7  制度名称 管事部服务流程 受控状态 制度名称 规章制度编写管理规定 编 号 FY-Hotel- FB-SOP -002（1.0） 执行部门 管事部 监督部门 餐饮部 生效日期 国际大酒店 管事部服务流程 ST 01管事部保管操作流程与标准 ST 01-01进库物品验收 状况 做什么 要求标准 1．验收核对 对凭证、数量、品种、规格、质量、价格的实际数据与申购单、入库单、相核对。 详细登记帐目，并签名。 数据准确，无差错。 发现问题及时向管理员汇报。 2．入库存放 验收完毕后，物品入库，按需要分类摆放 按餐具、炊具、用具等分类整齐摆放。 区分已消毒物品与未消毒物品。 ST 01-02领用餐具 状况 做什么 要求标准 1．了解预定情况 查看交接记录，按照管理员要求，做好餐具、炊具的领货。 认真了解当天的物品使用情况。 2．领用餐具 凭管事部管理员签准的领货清单，准确发货、送货并签字。 凭签字发货。 按要求准确、准时送货。 3．收回餐具 接待任务完成后，如数收回所发物品，发现有缺损及时查明原因，做好记录，及时向管事主任汇报。 认真负责监管。 ST 01-03定期清点库存、核对帐目 状况 做什么 要求标准 1． 清点库存 管事部每月定期对所有餐具、布件进行清点 每季度参与酒店统一盘点 准确点清所有餐具、炊具数量。 2． 核对帐目 将清点数量与帐目相核对 做到帐物相符 状况 做什么 要求标准 1．柜架 按规定定期对柜架进行清洁 先将所有物品清理出来，摆放在固定的位置 用专业清洁剂与抹布擦拭，注意边框和死角 将物品按原位置摆放 无灰尘、无污迹、无垃圾、无蛛网 物品摆放整齐有序、分类摆放 2．台面 定期用专业清洁剂与抹布擦拭 无灰尘、无污迹 3．地面 先用扫把由仓库内至门口将地面垃圾、灰尘清扫干净 再使用专用地面清洁剂与水混合将拖把打湿，将地面拖干净 地面无垃圾、无污迹 拖地面时不要拖得太湿 ST 01-05 定期保养餐具 状况 分项 做什么 要求标准 1． 陶瓷餐具 1-1检查破损 1-2及时清洗 1-3分类存放 1-4谨防潮湿 1-1 检查餐具是否有裂痕、缺口等 1-2一般的陶瓷餐具可使用洗碗机清洗、消毒。贵重、高档的陶瓷餐具需要手洗。手洗时使用厨房餐具洗洁剂进行清洗，冲掉泡沫后，使用专用消毒液浸泡，冲洗，最后滤干水分。 1-3 洗涤后立即分类清点存放 1-4 保管瓷器的库房要通风、干燥。洗涤后将餐具滤干、擦干 1-1破损的餐具一律不能使用 1-2不得残留油污、茶垢和食物 1-3按碗、碟、盘等功能分类。 1-4保持干燥、无水分、无水渍 2． 玻璃器皿 2-1检查和清洗 2-2保管 2-1先用冷水浸泡用过的酒杯去除酒味，然后洗涤消毒，高档酒杯以手洗为好 2-2 分类存放，不常用的器皿之间放置柔软的隔膜保护，避免直接接触发生摩擦和碰撞，造成破损。 2-1有破损和裂痕的玻璃器皿不能使用。器皿要求光亮，无任何污迹。不得使用硬刷和金属刷擦洗。 2-2整齐摆放，整齐有序。 3．银器 3-1清洗 3-2保养 3-1首先用柔软的布巾将污迹擦洗干净，然后和其它餐具一样放入洗碗机内清洗。 3-2将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶剂液中，加温至80度。然后用专用布巾进行抛光擦亮。 3-1不得使用硬刷子或金属刷擦银器表面。 3-2加温洗涤时间要短，否则就失去光泽。做好防护措施，佩戴橡皮套操作。 4．其它餐具 4-1 不锈钢餐具 4-2 筷子 4-1先用专业洗涤剂去渍、清洁和消毒，擦亮后妥善保管。 4-2用过后立即清洗、消毒、擦干，套好筷套妥善保管。 4-1光亮、清洁、无任何污迹。 4-2 干燥、干净、无污渍。 ST 01-06 定期检查库存情况 状况 做什么 要求标准 1．盘点 每月月底盘点数量，并正确记录每月破损或遗失数量于“器皿盘点表” 数据准确、无误 2．补足库存 统计破清点破损或遗失数量。 申购、 领取补足所破损或遗失的餐具至安全数量，以利作业操作顺畅。 年终需统计该年所破损或遗失的数量，拟定明年的采购计划，以供餐饮部参考，编列预算 3．破损率 每月的破损率或遗失率应控制在酒店所规定的合理范围内，如超过该范