食品安全知识手册课案.docVIP

食品安全知识手册 第一章 绪言 要确保食物安全和，除了立法和监管外，食业的管理阶层亦需提供适当训练及管理，使从业员在和接触食物的每一个环节都遵守良好的守则和习惯。食物守则针对一系列重点，包括食物、贮存、售卖食物的、设备、器具等和所有食物及售卖过程，以保证食物不受污染和搀杂。这本守则扼要地列出一些确保食物安全和的要点，旨在帮助经营人士符合的要求，保障市民的健康。 首先，让我们了解细菌性食物中毒的原因及途径。 食物中毒是指吃了不洁或有毒素的食物而引致的急性疾病，其症状通常在进食后一至三十六小时内出现。患者一般的症状包括腹泻、肚痛和呕吐。食物中毒可分为细菌性和化学性两类由于在外观上很难分辨食物是否已沾上细菌，故此人们很多时会偶一不慎、吃了一些受污染的食物。最普遍的情况是，预先烹调好的食物因没有适当地盖好而沾上细菌，并存放于室温下，令细菌有时间在适合温度下迅速繁殖或产生毒素，导致食物中毒。 第三章 细菌污染食物的途径 细菌污染食物的途径大致有以下几种： 人体皮肤、肠道、口、鼻子、头发及伤口都带有大量细菌。所以，如员工未有清洗双手便接触食物，便可能把细菌传到食物上。 2.未经处理的食物生的肉类、贝类、家禽都可能带有导致食物中毒的细菌，如它们与熟食混在一起贮存，便很易沾污熟食。3.昆虫、老鼠和其他动物苍蝇、蟑螂等昆虫和老鼠、猫、狗等动物的口及脚常带有细菌，当牠们走进食物房，便有机会沾污食物。4