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食品营养学习题库2015 一.填空题 1．绿色食品分为_____A________级和 ______AA_______级。 2．人体最重要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___膳食纤维__和水这七大类。 3．消化系统由____消化道__和___消化腺__ 两部分组成。 ____消化道_是食物消化、吸收的场所。___消化腺__是分泌消化液的器官。 4．健康成年人能量消耗主用于维持基础代谢、体力活动和_食物特殊动力作用__三方面。 5．虽然产生能量的食物都为人体提供能量，但摄入这些食物本身同时也出现能量消耗额外地增加, 这种现象称为__食物特殊动力作用_。 6．有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀.腹泻等症状，该现象被称作___乳糖不耐症__。? 7．不能被人体消化吸收的多糖是_膳食纤维_，它有预防__结肠_肿瘤的生理功能。? 8．“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。 9．条件必需氨基酸或半必需氨基酸包括__半胱氨酸__和___酪氨酸__。? 10．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外还有__组氨酸____。 11．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时其蛋白质换算系数为___6.25_____。? 12．在儿童，蛋白质热能缺乏症主要有2种类型：即__水肿型_和__