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揭开安化黑茶的神秘面纱 爱达黑茶俱乐部（www.AidaVIP.com）编印 （内部资料 侵权必究） 　　…… …… …… 　　安化黑茶是中国黑茶中最有民族性、独特性的代表性产品，具有深厚的历史文化内涵、个性鲜明的口感风味和显著的保健功效。安化黑茶的走红是本身的属性使然，也是行业发展的必然趋势，在部分减肥茶产品面临下架的今天，安化黑茶正以纯天然保健降脂饮品的姿态走向千家万户。 　　…… …… …… 　　 　　 什么是黑茶？ 　　《中国茶叶大辞典》给黑茶的定义为：黑茶（Dark tea）　原料粗老，制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐的茶种。主产湖南、湖北、广西、云南等地。明嘉靖三年（1524）御史陈讲疏：“以商茶低伪，悉征黑茶，产地有限，乃第为上中二品。”制造工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色泽黑褐，粗老气味较重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶（云南黑茶、广西黑茶的统称，最著名的是云南普洱茶、广西六堡茶）。通常作为紧压茶的原料。 　　茶叶科学家陈缘教授认为，茶叶理想的分类方法首先必须具备两种条件：一是品质的系统性，二是制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。根据这一理论，将我国茶叶按初制加工工艺分为六大类茶：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。与此同时，结合茶叶的商品形态又将茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七个茶类。多年来，这种方法已被业界广泛应用。至于再加工茶叶的分类，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定，在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。 　　黑茶在历史上主销边疆地区，由于历史和价格的原因，黑茶原料大都比较粗老，也主要是以紧压茶的形式出现，但在当今提倡健康饮食的时代，饮用黑茶已逐步成为一种时尚，其原料有所提升，产品也有很多散茶品种。 　　即使是在古代，也有安化天尖等高档非紧压黑茶, 为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。据资料介绍，公元前一百多年的长沙马王堆汉墓中即有茶叶，茶叶专家经多年考证分析认为是安化黑茶。清道光年间（公元1825年前后），安化天尖茶、贡尖茶被列为贡品，供皇室饮用。 　　科学研究证明，茶叶以一芽二、三叶的鲜叶内含物质含量最丰富，其中对人体有益的物质含量也最多。黑茶多以这一部分茶叶为原料加工而成，因而更有利于健康。 　　黑茶区别于其它茶类的关键在于其生产过程中的“渥堆”工序，“渥堆”是利用有益微生物胞外酶作用和湿热作用，促使茶叶内含物发生改变，形成一系列具有特殊保健功效的成份。大量临床试验证明：黑茶在降血脂、降血压、降血糖、减肥、抗癌、预防心血管疾病方面有显著功效。 　　 　　 黑茶和其他茶类相比有什么特点 　　依据茶叶的加工方法和品质特征的不同，中国茶学界将茶分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。黑茶是六大茶类中较为特殊的一大类茶。 　　一是工艺复杂 　　黑茶是世界上加工最复杂的茶类。黑茶加工从原料到成品一般要经过二十多道甚至三十多道工序才能完成。制造过程中茶叶内含成份的生化变化最为复杂，是其他茶类远远不可比拟的。 　　　　 　　但黑茶一词的出现则在1524年，《明史含货志》云：“商茶低伪，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已经闻名全国，并由“私茶”逐步演变为“官茶”，用以易马。 　　自“茶马交易”以来，当时只有汉川一带的茶由政府控制，称为“官茶”。而安化黑茶在没有定为官茶之前，属于私茶，不能随意边销，但由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且量多价廉，深受西藏喇嘛的喜爱，只有湖广的黑茶适合他们的口味。以至于西藏喇嘛朝贡回藏时，拒绝朝廷所拨四川乌茶作为赏赐，而绕道湖广收买安化黑茶，这在当时是非法的。《明会典。茶课》记载：弘治三年（1490年），“令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官”。蕃僧，即指西藏喇嘛。又据载，安化黑茶问世后，西北茶商重点转移湖南安化采购茶叶，严重影响四川官茶。陕西、四川引票由两万多锐减到一二十，可见当时安化黑茶的影响。 　　由于安化的黑茶极大地冲击了汉中、四川的官茶，明万历二十三年（1595年）御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。另一御史徐侨也上奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行（销），无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为对西北游牧民族有利，不宜禁止。自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马”。17世纪前期，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。 　　 　　 为什么是湖南黑茶入选“中国世博十大名茶” 　　2010上海世博会联合国馆评选“中国世博十大名茶”向世界展示，经过激烈角逐，湖南黑茶（安化黑茶）作为全国黑茶的标志性