雷梦瑶实习报告 - 副本.docVIP

杨凌职业技术学院旅游与管理学院校企合作系列资料 顶岗实习报告 1．入职培训报告 2．顶岗实习总结 3．职业生涯设计 系别 旅游与管理系 专业 酒店管理 班级 11016班 姓名 指导教师 旅游与管理学院入职培训小结（1）…职业技能培训 专业:酒店管理专业 班级:11016 姓名:雷梦瑶 学号:11080231625 培训单位: 杭州金马国际酒店 培训岗位 : 中餐服务员 培训时间:2013.12.20-2014.05.20 培训 目标 1.熟悉、了解培训岗位 2.基本掌握本岗位工作技能 培训 内容 一、杭州金马国际酒店中餐厅位于酒店2楼和3楼，分为零点餐厅名士轩和包厢嘉宾轩俩部分，每个包厢都有电视和独立卫生间。其中有209和301俩个大包厢，最多可以容纳18-20人，餐厅环境舒适优雅 。 二、餐厅服务技能，这里主指摆台、端托盘、斟酒水、点菜上菜、口布折花以上技能都是有一些规则方法，每个服务员应当下功夫予以掌握，这样工作起来才会得心应手。? (一)摆台的方法? 摆台的要点一是美观，二是适用。铺摆台是为宾客提供一个舒适的就餐场所和一套必须的就餐用具，是餐厅服务的基本功。 （二）端、托盘? 在日常服务工作中托盘及端盘是传送菜、酒水、餐具、帐单等的好助手。 （三）斟酒、茶? 斟酒是餐厅服务的重要内容之一，服务员掌握斟酒方法和有关知识，对做好服务工作，特别是做好较高级的酒席、宴会的服务工作，是十分必要的。 （四）点菜上菜 安排菜单时，注意冷热、荤素、烹调手法、汤、面食、水果（色、香、味、形、气、质、养）的合理搭配。上菜的程序归纳起来是：先冷菜后热菜、先咸后甜、先佐酒菜后下饭菜、先荤菜后素菜、先优质菜后一般菜、先干菜后汤菜、先风味菜后清淡菜、先点心后水果。 （五）口布折花 ?上菜的程序归纳起来是：先冷菜后热菜、先咸后甜、先佐酒菜后下饭菜、先荤菜后素菜、先优质菜后一般菜、先干菜后汤菜、先风味菜后清淡菜、先点心后水果。 ? 旅游与管理学院入职培训小结（1）…职业素养培训 专业:酒店管理 班级:11016 姓名: 学号:11080231625 培训单位:杭州金马国际酒店 培训岗位: 中餐服务员 培训时间:2013.12.19-2014.05.20 培训 目标 1.了解企业基本情况 2.了解企业规章制度 3.了解同事基本情况　 培训内容 杭州金马国际酒店坐落于杭州市萧山区商业中心，距杭州萧山国际机场、杭州火车站仅二十公里，距西湖风景区只需20分钟车程。酒店房间设施齐全，功能强大，配有WIFI高速宽带网络。倡导健康饮食风尚，荟萃八方特色美食，设中餐厅、西餐厅、VIP宴会厅，东、西方美食有机融合于美景美境，品味经典、高雅、尊贵的饮食文化。拥有多功能厅、宴会厅、会议厅、贵宾接待室13个，会议设施20000余平方米，其中大型多功能厅面积650平方米，净高度6米，配有国际先进的灯光和音响设备，电视电话会议功能，可同时容纳500人举行会议，全套先进的会议设施，训练有素会议服务团队，是举办大型会议、鸡尾酒会、新产品发布会的理想场所。 规章制度包括员工工作态度、制服及工作牌、仪表仪容仪态及个人卫生、拾遗、酒店财产、出勤、员工通道、员工衣柜等方面的制度 餐饮部和中餐厅主管都是萧山本地人所以对本地特色及本地方言比较精通，领班3位都是杭州附近的也都很负责人奖罚分明。服务员大多是实习生 老员工只有少数几个也都没有本地人。 旅游与管理学院入职培训小结（2）…职业技能培训 专业:酒店管理 班级: 11016班 姓名: 学号:11080231625 培训单位:杭州金马国际酒店 培训岗位: 中餐服务员 培训时间:2014.12.20-2014.05.20 培训 目标 1.了解本部门的组织结构、员工结构 2.掌握本部门的工作流程 3.熟练掌握本岗位工作技能 培训内容 1.本部门组织结构 部门经理主管 部门经理 主管 前台领班 后台领班 员工 员工结构：中餐厅员工大多由各个学校的实习生组成，其中老员工只有4名。实习生则陆续增加也有实习结束陆续减少的人员。 2. 工作流程：9：30-10:00 打扫卫生 10：00-10:30 吃饭 10:30-10：40 餐前准备 打开水 拿台布 开电视 开空调 点酱醋 10:40-10:50 开餐前会 开完会之后就站位等待客人到来吃好之后洗餐具 吸尘 摆台 结束让领班检查。 3.在中餐厅呆了五个月，各个岗位技能都以熟练。刚开始来到中餐厅的时候，什么都不懂，全靠培