宴席酒水及餐具设计1.ppt

第4章 宴席酒水及餐具设计第一;仪狄作酒最早出现在文字记载中的;“酒祖”中国酿酒史上还有一位被;仪狄和杜康是中国酿酒的先驱者，;中餐宴席用酒分类：我国有悠久的;中国酒品种繁，风格独特大致分为;3、按酒的制造方法分：˙酿造酒;宴席用白酒：白酒是中国传统蒸馏;宴席用白酒之分类：白酒品种繁多;2、按酿造用曲分大曲法白酒 ;3、按香型分：酱香型白酒 ;4、按白酒中酒精含量分：˙高度;1.茅台酒? ? ? ? ? ;第一次投料，先经热水润料后，加;2.汾酒　该酒产于山西省汾阳县;3.五粮液产于四川宜宾市五粮液;4.洋河大曲现产于江苏省泗洋县;5.剑南春现产于四川省绵竹县酒;6.古井贡酒产于安徽亳县古井贡;7.董酒产于贵州省遵义市董酒厂;宴席用黄酒黄酒是我国特有的传统;2、按生产方法分：淋饭法黄酒将;3、按味道或含糖量分：˙甜型酒;中餐用啤酒啤酒是人类最古老的酒;西餐宴席用酒? 外国酒基本上是;2）爱尔兰威士忌（Irish ;2、 金酒（Gin）金酒也称杜;3、伏特加酒（Vodka）??;5、特吉拉酒（Tequila）;6、白兰地??? 白兰地酒的前;二.?酿造酒?(一)?葡萄酒：;（2）含气葡萄酒??? 包括香;（3）强化葡萄酒??? 此类酒;（4）加味葡萄酒?这类酒不是在;西餐用啤酒啤酒是一种营养丰富的;虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度;三.?????? 配制酒??配;2、甜食酒??? 甜食酒一般是;4、鸡尾酒鸡尾酒是由两种或两种;重要配料 红石榴汁（Grena;中餐宴席用茶我国是茶的故乡，也;中国名茶及鉴别方法1.西湖龙井;冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透;鉴别方法西湖龙井? 产于浙江杭;2.碧螺春　　洞庭碧螺春，茶;碧螺春鉴别? 产于江苏吴县太湖;3.白毫银针·产品名称：白毫银;白毫银珍白毫银针的采摘十分细致;4.君山银针　　它产于烟波浩渺;君山银针? 产于湖南岳阳君山。;5.黄山毛峰　　黄山毛峰产于中;黄山毛峰? 产于安徽歙县黄山。;6.武夷岩茶　　武夷岩茶产于闽;武夷岩茶?产于福建崇安县。外形;7.铁观音　　它产于闽南安溪县;铁观音? 产于福建安溪县。叶体;冻顶─乌龙　　产于台湾，台湾野;8.信阳毛尖　　它产于河南信阳;信阳毛尖? 产于河南信阳车云山;9.庐山云雾江西省庐山出产云雾;???山云雾茶叶嫩绿均匀，芽叶初展;10.六安瓜片　　它产于安徽六;六安瓜片? 产于安徽六安和金寨;祁门红茶　　它产于安徽祁门县的;祁门红茶? 产于安徽祁门县。茶;普洱　　普洱茶原产于云南省，生;都匀细毛尖　　它产于贵州黔南布;都匀毛尖? 产于贵州都匀县。茶;宴席中的咖啡咖啡原产于埃塞俄比;另外一个是伊斯兰教徒阿布达尔.;（二）、咖啡的种类蓝山咖啡酸味;哥伦比亚咖啡 具有独特的酸味及;摩卡咖啡?　　摩卡咖啡在小巧的;摩卡薄荷咖啡?摩卡薄荷咖啡：“;卡普奇诺?　　这种咖啡，颜色好;子汁加奶油块的咖啡?　　带有椰;混合咖啡?　　将等量的咖啡和牛;宴席中的其他饮料1.可可：是驰