感官鉴定强筋优质小麦2012.pptVIP

强筋优质小麦的感官鉴定 赵秀荣 小麦的形态结构 小麦籽粒是不带壳的颖果，成熟的小麦籽粒多为卵圆形、椭圆形和长圆形等。卵圆形籽粒的长宽小麦相似；椭圆形籽粒中部宽，两端小而尖。研究表明，籽粒越接近圆形，越易磨粒粉，其出粉率越高，副产品越少。 成熟的小麦籽粒顶端生有或多或少的茸毛，叫麦毛，麦毛脱落成为杂质。小麦具有腹沟是其最大的特征，腹沟的深度及沟底的宽度随品种和生长条件的不同而异。 小麦的胚乳也有角质和粉质两种结构。角质与粉质胚乳的分布或大小，因品种或栽培条件的影响也存在差异，有的麦粒全部为角质，有的麦粒全部为粉质，有的麦粒同时有角质和粉质，其粉质部分常常位于麦粒背面近胚处。我国南方冬小麦的麦粒较大，皮厚、角质率低、含氮量低、出粉率低；而北方冬小麦的麦粒较小，皮薄、角质率高、含氮量高、出粉率高。胚乳的结构对麦粒的颜色、外形、硬度等都有很大影响，它不仅是小麦分类的依据，而且与制粉工艺和小麦粉品质有密切的关系。 小麦由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚组成。 小麦籽粒的形态结构 每年强筋小麦的收购时间大约在7月—9月，由于收购量大和检定优质麦质量标准时间长的条件制约，所以快速，准确的感官鉴定成为收购中的最重要的方法。 1.强筋优质麦首先是硬质小麦。阳光下看，如果发阴，