文化展示——中华美食2.ppt

中华美食 东北炖菜 进入东北三省，冬长夏短，春秋季节则可以 忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒 冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使 做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两 搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭 界限，你中有我，我中有你，最后达到零距 离。关东炖菜遂成了一种特色。 美味炖菜——东北乱炖 主要原料： 西红柿中因含有一种特殊的酶， 使维生素C在烹调过程中受破 的程度很小。另外，丰富的番 茄红素，只有在加热以及有油 脂的情况下，才能更好地被人 体所吸收、利用， 整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫 色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效 果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老 化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是 其他任何颜色的食物都无法比拟的。 ...... 东北乱炖——营养又御寒 食物多样化 营养又健康 华北莜面 莜面（yóu miàn）在我国 已有五千年的历史，属塞 北高寒农作物。莜麦即燕麦， 莜面即燕麦粉。莜面还是一 种很好的保健食品，有助于 减肥和美容。莜面是河北省 张家口，山西省北部大同盆 地地区，以及内蒙古土默川 平原及阴山山地、乌兰察布 市南部的特色食品 食用莜面的妙处 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇 经常食用燕麦对糖尿病患者也 有非常好的降糖、减肥的功效 它还可以改善血液循环， 缓解生活工作带来的压力 燕麦中含有极其丰富的亚油酸对老年人 增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 莜面的各种吃法 莜面窝窝 凉拌莜面 山西特色小吃炒盔垒 莜面蒸饺 莜 面 鱼 鱼 西北泡馍 泡馍的特点是料重味重， 肉烂汤浓，香气诱人， 食后余味无穷，又有暖胃 之功能。陕西省著名小吃， 历史悠久。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。西北接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。 泡馍的烹饪技术 烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉 洗切干净， 煮时加葱、 姜、 花椒、八角、茴香 桂皮等佐料 煮烂，汤汁备用。馍是一种白面烤饼，吃时 将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师 在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、 白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。 百变泡馍 羊肉泡馍 葫芦头泡馍 牛 肉 泡 馍 三 鲜 泡 馍