第2章蛋白质化学.pptVIP

第一节 蛋白质是生命的物质基础 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 1.蛋白质是生物体内必不可少的重要成分 第二节 蛋白质的分类 一、蛋白质的元素组成 碳 (C) 50% 氢 (H) 6% 氧 (O) 19%~24% 氮 (N) 16% 硫 (S) 0%~3% 少量的磷 (P) ，铁 (Fe) ，铜 (Cu),锌 (Zn) 和碘 (I)等 蛋白质含量的测定: －－－凯氏定氮法(测定氮的经典方法) 100克样品中蛋白质含量＝ 二、组成蛋白质的基本单位—氨基酸 2、根据氨基酸侧链理化性质分为以下四类： （1）非极性疏水性氨基酸：R无极性 （2）极性中性氨基酸：R有极性,不带电荷 （3）酸性氨基酸： R有极性，带负电荷 （4）碱性氨基酸： R有极性，带正电荷 氨基酸的用途 临床药物：精氨酸、谷氨酸治疗肝昏迷 食品：谷氨酸是味精的主要成分