〖人体健康新论〗何顺斌doc.doc

? 《人体健康新论》何顺斌编著西南财经大学资助出版中国书籍出版社2014年出版前言中国历史自史前旧石器时代中、后期人工取火以来，烹饪已有数万年的文明史。烹饪文明是人类社会政治经济文化生活的集中展示，不同的烹饪器物承载不同的经济形态、不同的文化内涵、不同的生活方式；不同的烹饪形态揭示不同地区、不同国家、不同人群的生理和心理结构；不同的烹饪文化样式表达人类不同的思想感情。营养自人类食用食物以来，伴随人类生活的始终。营养学的形成时间与人类历史长河相比，微不足道！营养学分中国传统营养学和西方现代营养学，它们有各自的发展轨迹和不同的思想进程，维护不同人群的生存、繁衍，推动人类生生不息地向前发展。人类是由海生到陆生、经过数十亿年演变进化的结果，在这个复杂的过程中，每时每刻都在接受运动的洗礼。运动是人类与生俱来的本能，它由本能转化成意识、再由意识转化成文化、最终形成现代社会的一个行业。生命在于运动，没有运动，就没有人类的过去、现在和将来。人体健康是人类文明和社会进步的综合指标，人体健康与其生长发育、遗传变异、生活方式、文化修养、宗教信仰、审美标准、风俗习惯、自然环境、社会经济等因素有着极其密切的关系。健康是人类永恒的主题，是人类的终极目标。健康的载体很多，但烹饪、营养、运动是健康载体的核心价值所在，烹饪是健康的基石、营养是健康的钥匙、运动是健康的保证。没有科学的烹饪、没有营养知识的指导、没有运动的参与，人类的健康便是空中楼阁。西方著名学者认为，一个民族的命运，要看这个民族吃什么？怎么吃？中国的古人说：食物也，上物性也。世界卫生组织报告认为，人类大多数疾病都是吃出来的。西方医学鼻祖希波克拉底认为，“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”在2000多年前的古希腊埃多斯山崖上刻有脍炙人口的名言：“你想变得健康吗？跑步吧！你想变得聪明吗？跑步吧！你想变得美丽吗？跑步吧！”这些都足以证明，烹饪、营养和运动对健康的巨大作用。烹饪、营养、运动、健康涉及人类上下数万年、纵横数万里、数十亿人的物质生活和精神生活，具有广泛的人文社会科学内涵和自然科学知识。在综合性大学开设此类型的课程，有助于提高大学生对人类生活历史的了解、对自身的了解，提高应对生活的能力、树立正确的生活观念、拓展知识面、全面提升综合素质等。本书涉及面广、应用性强，对推动个人健康、家庭健康、社会健康具有积极意义，是社会各阶层、各群体健康生活的良师益友。????????????????????????????????????????????????何顺斌????????????????????????????????????????????????2014年2月25日于成都? 《人体健康新论》目录???????????????第一篇??历史发展与人体健康第一章??石器时代人体健康第一节?旧石器时代人体健康????一、旧石器时代早期之前期阶段的人体健康????二、旧石器时代自然火利用时期的人体健康????三、旧石器时代中晚期人工取火阶段人体健康第二节???新石器时代人体健康????一、新石器时代蔬菜、水果及杂粮类、干制谷物类、饲养家畜类、酿造类食物促进了人体健康????二、低温烹饪成就人体健康????三、新石器时代生产力的发展促进了人体健康第二章??奴隶社会和封建社会的人体健康第一节养生思想的成熟?????一、道教养生思想?????二、儒家养生思想第二节?奴隶社会、封建社会文明成果为人体健康保驾护航??一、该时期的文明成果二、文明成果为人体健康保驾护航（以青花瓷为例）第三章?现代社会的人体健康??????第一节?人体健康是全人类的共同事业?????一、21世纪人体健康的社会背景??二、人体健康是世界性的课题第二节??健康?????一、《辞海》对健康的解释?????二、世界卫生组织对健康的定义?????三、躯体健康、道德健康、心理健康和社会适应良好是健康的四大支柱?????四、身体健康、心理健康、社会适应能力的关系?????五、健康总体观与健康内涵第三节??健康的标准一、世界卫生组织的10条健康生理标准????二、心理健康的标准????四、影响健康的因素第四节??亚健康一、亚健康的概念????二、引起亚健康的原因三、亚健康状态自测????四、亚健康的干预第五节??世界卫生组织《维多利亚宣言》?一、健康的四大基石二、四大基石的本质????????????????????第二篇?营养学与人体健康　　　第一章　营养学思想进程第一节　中国传统营养学思想进程?????一、中国传统营养学理论体系的初步建立?????