厨房长岗位职责说明书确认版doc.doc

北京华夏麒麟嘉智餐饮管理有限公司 门店厨房长岗位职责说明书 （试行版第一版） 文件名称 门店厨房长岗位职责说明书 文件编号 拟 定 人 周环玉 拟定日期 2012年12月21日 试行日期 会签/日期 审 核 　 审核日期 　 审 批 审批日期 门店厨房长岗位职责说明书 职位名称 厨房长 所在部门 营运部 直接上级 职 级 部门主管级 主要沟通对象 行政总厨、营运经理、区域经理、店长、前厅经理/主管 直接下属 副厨 职责概述 协助店长全面组织门店厨房各项管理工作的开展，保障各项经营计划的切实执行。 主要职责 关键岗位职责描述 利润控制 1、是门店毛利率指标完成的第一责任人，每月对厨房的毛利率，出品量及费用进行监控。 2、掌握时段销售业绩的和目标管理，将各项目标分解给部下，并促使其行动以实现目标。 值班管理 3、保持出品顺畅，出品质量、卫生标准及清洁持续一致地达致良好的水平。 4、在营运期间合理调配人手,调控时段。 5、及时处理前厅和厨房之间的合作关系。 6、每日检查员工仪容仪表及员工出勤状况。 7、监督员工的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正。 8、各项卫生清洁的实施、陈列方式的更新。 业务计划 9、根据营运需求制定年度、季度、月度及每日的生产和入货计划，杜绝营运期间短货及积货过多造成食材报损。 人事管理 10、根据规模确定厨房人员的招募、岗位设置、人员构成。 11、每月进行个人业绩汇总，对业绩极佳员工表扬和对后进员工给予帮助。 培训系统 12、负责拟定每月厨房各岗位员工的训练计划、并实施及追踪成效。 安全管理 13、严格执行五常管理和QA检测，综合检测需达到公司基本要求。 14、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 内部沟通 15、负责公司各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行；做员工的向导和老师，给予员工职业生涯的辅导。 排班管理 16、根据餐厅不同营业额预估安排适当的岗位人员及班次。提前五天公布下周班表并如实记录考勤情况，每月汇总厨房员工考勤，准确率须达100%。 收货管理 17、严格执行公司要求的原料供应收货标准，根据《公司财务制度》认真核查收货单数量、价格，并作负 责任的签署。 存货管理 18、准确掌握肉码及原料库存量,了解营运供应情况。 19、负责每日盘点工作，经常检查和控制库存食品质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用，把好成本核算关。 20、收市后必须填写《盘存表》发至财务中心及填写《加工场下货单》发往工场。 21、做好肉码及物料的预算，以不浪费，不提前估清不积货造成报损为标准订货。 22、管理商品价格变动、商品采购、调货、退货、盘点等，重大节假日提前一个月备货。 23、月末负责与财务核对《肉码差异表》并对准确率负责。 24、所有原材料按照先进先出的原则使用。 安全管理 25、定期检查防火设备及炉具、煤气设施使用情况，保护店内财产安全，加强员工人身安全意识。 26、每季进行消防安安全演习及考试一次。 财务管理 27、负责厨房各项费用支出单据的审批和管理。 团队建设 28、经常组织团体活动，包括户外活动、竞赛活动、爱心活动等。 员工餐管理 29、提前一天做好员工膳食计划，以不浪费，不短缺为原则。 设备管理 30、厨房的设备定期维护，有损坏立即报修。 岗位责任人签字及日期： 直接上级签字及日期： 人事总监签字及日期： 厨房长岗位职责说明书 职位名称 厨房长 所在部门 营运部 直接上级 职 级 部门主管级 主要沟通对象 行政总厨、营运经理、区域经理、店长、前厅经理/主管 直接下属 副厨 职责概述 协助店长全面组织门店厨房各项管理工作的开展，保障各项经营计划的切实执行。 关键岗位责任、权限、义务 责 任 1、承担在厨房管理中由于工作失误或管理不当给公司造成不同程度的损失（包括但不限于：防盗/防火/人身及食品安全）。 2、承担在厨房管理中由于失误造成的食品安全事故给公司造成的不同程度的损失。 3、承担因设备维护、保养、操作不当等因素给公司造成不同程度的损失。 4、承担在厨房管理中由于失误造成不同程度浪费的损失。 5、承担在厨房管理中由于失误造成的各项安全事故的损失。 6、承担在厨房管理中由于失误造成员工集体（5人或5人以上）辞职或集体罢工的责任。 7、承担在厨房管理中由于失误造成员工劳动纠纷的损失。 8、承担在厨房管理中由于管理失误造成的严重缺货的主要责任。 权 限 1、对公司各项规定及制度、流程执行与改进有建议权。 2