脂类的生理功能.pptVIP

类脂的生理功能：构成机体组织和一些重要的生理活性物质 如：1）磷脂和蛋白质结合而成的脂蛋白，是细胞膜的重要成分； 2）脑磷脂大量存于脑蛋白，参与神经冲动的传导； 3）胆固醇是所有细胞的构成成分，大量存于神经组织，是激素和生理活性物质的前体物，是机体不可缺少的营养物质。 EPA:多不饱和脂肪酸，是鱼油的主要成分DHA：多不饱和脂肪酸，俗称脑黄金，人体视网膜的主要成分，占百分之50VLDL:极低密度脂蛋白 主要功能是运输肝脏中合成的内源性甘油三酯 LDL:低密度脂蛋白 血液中胆固醇的主要载体LDL是低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇，它粘度较大，易粘附在血管壁上，致人血管硬化 HDL：HDL是高密度脂蛋白胆固醇，俗称好胆固醇，它能清理粘附在血管壁上的LDL 食用脂肪营养价值的评价 一）脂肪的消化吸收率： 与熔点有关：熔点高，不饱和脂肪酸少，消化率低，吸收差； 熔点低，不饱和脂肪酸多，消化率高，吸收好。 低于体温，消化率达百分之98，高于体温，消化率达百分之90，高于摄氏50度，不易消化 二）必需脂肪酸的含量： 必需脂肪酸的含量越高，脂肪的营养价值就越高，如植物油（菜籽油，花生油，麦胚油）的营养价值