预测微生物学及其在食品安全领域的应用.pdfVIP

中国预防医学杂志2007 年 8 月第 8 卷第 4 期 　Chin Prev Med , August 2007 , Vol8 No4 ·5 11 · 【综述】 预测微生物学及其在食品安全领域的应用 刘伟 , 刘卫东 , 应华清 　　预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本 初级模型就是表达微生物量与时间的数学方程或数学函 特征及其受各种因子影响程度的研究 , 应用数学和统计学的 数 , 该模型响应参数则有直接响应参数和间接响应参数两种 。 方法 , 建立微生物数据库 , 将这些特征输入计算机 , 编制各 直接参数有 : 每毫升的菌落形成单位数 、毒素产生 、底物浓 种细菌在不同条件下生长 、繁殖 、残存 、死亡的数学模型 , 度以及代谢产物 ; 间接参数则包括 :