预测食品微生物学概述及应用.pdfVIP

徐述 预测食品微生物学概述及应用 赵瑞兰 ‘李远钊2 张培正3 (1.烟台职业学院，山东 烟台 264001;2.烟台出入境检验检疫局技术中心 山东 烟台 264000;3.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018) 摘 要:为了解预测食品微生物学的基本内容，综述了预测微生物学在食品中的应用。预测食品微生物学通过数 学模型来预测徽生物在不同环境条件下生长或死亡的数据。预测模型的分类有多种方法，根据微生物生长或失活 的情况将预测模型分为生长模型和失活/存活模型。预浏微生物模型已经广泛应用于食品安全质量管理和生产工 艺中。 关健词:预测;食品微生物学;模型，理论 PredictiveFoodMicrobiology — BriefIntroductionofTheoryandApplication ZHAORui-lan,LlYuan-zhao,ZHANGPei-zheng (YantaiVacati