食堂、厨房卫生检查的表.docVIP

酒店食堂、厨房卫生检查表 项 目 检查情况 标准分 得分 备注 一、切配、烹调间 18 １、四壁光洁明亮，地面没垃圾 ３ ２、进排烟罩、灯具、用具没有油污 ３ ３、水池外没有污迹，灶面光洁没有污垢 ３ ４、蒸煮炉具内外洁净，配料摆放有序，料头当餐用完 ３ ５、生熟具洗净、上架、分层摆放好 ３ ６、成品柜内外洁净，洗米箩，菜筐没霉斑和污迹 房地产E网 / ３ 二、粗加工区 17 １、四壁光洁明亮，地面无积水，明渠无垃圾阻塞 ３ ２、刀具、器械洁净，没有肉垢和锈迹 ４ ３、砧板做到三面光兆，摆放整齐 ３ ４、生料盘、菜筐无污迹，省事菜池无黄迹 ３ ５、后务蔬菜上架摆放整齐 ３ ６、包装纸合、胶纸送到杂物间堆入整齐 ３ 三、面点制作间 倍讯易 / 22 １、门和四壁光洁，墙上无蜘蛛网，沲无黄迹 ２ ２、电器开关、柜面、机身和物架无积尘、粉迹、污迹 ２ ３、操作工具、盛具、量具没粉迹，且分列排放整齐 ３ ４、饼炉、蒸灶无饼渣和黑焦渣 ３ ５、机器常加油，用后内外抹干净，做到无面垢，油垢 ３ ６、半成品上架，成品不外露 ３ ７、抹布爽干，没面腻，围裙干净，挂放整齐 ３ ８、地面无垃圾，面点间无苍蝇，蟑螂，老鼠 ３ 四、餐厅