公共营养师二级三级课程.pptx

;各类食品的营养价值;本章内容; 食品按来源可分为三类;中国营养学会把我国食物分为五类; 食品营养价值*（nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients. ;第一节 食品营养价值评定及意义;一、食品营养价值的评定 （一）营养素的种类及含量（商品标签都有） 种类+含量?越接近人体?营养价值越高 方法 精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 日常?食物成分表?初步确定;0.79;（二）食品或营养素质量 1.质与量同样重要： 2.方法 动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较;3.评价食品营养价值指标 营???质量指数**（index of nutrition quality，INQ） 即营养素密度 (该食物所含某营养素占供给量的比) 与