食品专业岗位分析及课程体系设置.pdfVIP

广西轻工业 2010 年8 月 第8 期（总第141 期） GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY 教育研究 食品专业岗位分析及课程体系设置 徐吉祥 （清远职业技术学院食品药品系，广东清远511510） 【摘 要】 为了科学地设置食品生物技术专业课程体系，分析了清远市食品企业的人才需求情况，确定了食品检验工与食 品类操作工两种岗位的技能要求，设置专业课程体系以培养学生技能。 【关键词】 食品生物技术；专业课程体系；食品检验工；食品类操作工 【中图分类号】 G710 【文献标识码】 A 【文章编号】 1003- 2673(2010)08－175－01 高等职业教育是面向市场、面向经济建设主战场的以就业 业人员需求占总需求的77% ，根据80- 20 原则确定为学生就 为导向的教育，职业教育的课程是培养学生专业岗位技能的主 业的主要门类。专业课程体系的设置重点关注这六类企业的能 要载体。以职业活动为导向，对食品行业的专业岗位能力要求 力需求。 的详尽分析也就成为科学设置职业院校食品专业课程体系的 必备前提。清远职业技术学院食品生物技术专业以“立足清远、 2 食品生产岗位技能基本要求分析 服务地方”为宗旨，充分分析当地食品企业对食品专业人员能 将软饮料制造、液体乳及制品制造、焙烤食品制造、罐头制 力需求，科学的设置课程体系以提高学生的职业技能。 造、屠宰及肉类加工、方便食品制造等六个食品企业门类确定 为学生就业的主要门类和专业课程体系设置的关注重点，虽然 1 清远市食品企业分类统计与用人需求分析 显得过于宽泛，但就其主要生产岗位工种来看，主要是两大类 按照国标GB/T4754—2002 对224 家拥有食品生产许可 岗位，其一是食品检验类岗位；其二是食品生产操作类岗位。就 证的清远市食品企业进行分类统计，根据主要企业用人需求调 食品检验类岗位而言，国家已经出台了《食品检验工国家职业 查结果进行统计和估计，得到清远全市食品企业的分布及用人 标准》，其职业定义是：使用检测设备，用抽样检查方式对粮油 需求情况表（见表1）。 及制品、糕点糖果、白酒、果酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制 表1 清远全市食品企业的分布及用人需求情况表 品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食 [1] 品内装材料等指标进行检验的人员 。从食品检验工职业定义中 不难看出，食品检验工岗位职责范围基本涵盖了食品工业除烟 草类之外的表一中的三类，其岗位职业技能要求比较清楚。国家 标准中食品检验工岗位职责范围很广泛，根据以上确定的重点 服务的食品企业门类，以将软饮料、液体乳及制品、焙烤食品、罐 头、肉类及肉制品、方便食品等六类食品的分析检验为重点。 对于食品生产操作类岗位，国家也出台了各类食品生产操 作工国家职业标准，如《啤酒酿造工国家职业标准》、《黄酒酿造