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香蕉皮多酚清除自由基作用的初步研究.pdf
工艺技术
香蕉皮多酚清除自由基作用
的初步研究
1 2 1
郭丽萍 卢家炯 仇宏伟
, ,
莱阳农学院食品科学与工程学院 青岛
(1. , 266109;
广西大学轻工与食品工程学院 南宁
2. , 530004)
摘要 采用羟基自由基体系 超氧阴离子自由基体系 还原能力 过氧化氢体系 亚硝酸盐体系对香
: 、 、 、 、
蕉皮多酚的抗氧化活性进行研究 并与 进行了比较 结果表明 在试验浓度范围内
, 。 : ,
Vc (0.1~4mg/mL)
香蕉皮多酚对这几种体系均有不同程度的抗氧化作用 对羟基自由基的清除作用要弱于 ,对超氧
。 Vc
阴离子自由基没有清除作用 还原能力强于 清除过氧化氢和亚硝酸盐能力与 接近
, , 。
Vc Vc
关键词 香蕉皮多酚 抗氧化 自由基
: ; ;
中图分类号:TS255.1 文献标识码:A 文章编号:1005-9989(2007)06-0131-04
Studyonantioxidationactivitiesofbananapeelpolyphenol
1 2 1
GUOLi-ping,LUJia-jiong,QIUHong-wei
(1.FoodScienceandEngineeringInstitute,LaiyangAgriculturalCollege,Qingdao266109;
2.LightIndustryandFoodEngineeringInstitute,GuangxiUniverisity,Nanning530004)
Abstract:Usingthehydroxylradicalsystem,superoxideradicalsystem,deoxidizeactivity,hydrogenperoxide
systemandnitritesystem,theantioxidationactivitiesofbananapeelpolyphenolisstudiedandcomparedwith
收稿日期:2006-11-22
作者简介 郭丽萍 女 山东潍坊人 助教 主要从事天然产物的提取及抗氧化性能的研究工作
: , , , , 。
(1981-)
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