复合调味料的安全风险与对策论文.pdfVIP

复合调味料的安全风险与对策 北京工商大学化工学院曹雁平教授 1、复合调味料的重要作用 调味料分为传统调味料和新型复合调味料。复合调味料是一种以多种调味原料，经特殊风 味设计、工业规模化生产，可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。复合调味料可以直 接应用于方便食品、肉制品加工、调理食品、休闲食品等食品生产中，以及餐饮、家庭菜肴的 烹调和佐餐， 甚至宠物粮食加工等行业。在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥着越来 越重要的作用， 已经成为发展最快、最有潜力的食品行业。 随着食品工业、餐饮业和 家庭厨房的现代化，对复合调味料的生产加工提出了越来越高的要求，以鸡精、复合汤料等产 品为代表的复合调味料产量逐年提高，复合调味料在食品加工制造、餐饮业和家庭中的用量越 来越多，对食品、菜肴的质量影响越来越重要。 1．1餐饮业和中餐现代化发展需要复合调味料 餐饮消费成为持续热点。社会各种活动的增加，直接推动了餐饮业的发展：生活节奏的 加快和消费观念的更新，外出就餐已成新的生活方式。餐饮业成为近几年来推动经济增长的 信息产品、文化教育、商品房、汽车等五大主要动力之一【1】。五年来全国餐饮业营业额年均 增长幅度达15．1％，大大高于同期社会消费品零售额的增长