烹饪营养学精选.ppt

第一章 绪论§1-1 营养学的基本概念;人体营养规律：指人类在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。 改善措施：包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社会性措施（如社会营养）。因而，营养学是一门具有较强的社会性、实践性和应用性的学科。 基础营养学：普通成年人在一般生活条件下的营养规律。 临床营养学：研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足需要的措施。 食品营养学（ Food Nutriology ）：研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。 ;营养价值：食物中营养素和能量满足人体需要的程度。 营养不良：指因营养物质摄入不足、需要量增加、损失过多、吸收不良或不能充分利用所造成的机体健康异常或疾病状态。 膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考数值。 供给量标准（RDA）：推荐的每日膳食中营养素供给量标准，是选择食物的科学基础。 膳食指南：一个国家、一个省、一个地区或某种疾病患者的膳食指导原则。应该吃些什么？吃多少？才能维持健康，减少疾病。;§1-2 营养科学发展概况;现代营养学：是在营养生理学和生物化学基础上逐渐形成和发展起来的，既研究食物营养素成分和人体的新陈代谢，也包括食品卫生、食物资源合理利用以及开发新的食物资源等。营养学研究分两个主要阶段： 发现食物中的各种营养素：为预防与治疗营养缺乏