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乌龙茶分类 按产地：福建乌龙、闽南乌龙 、广东乌龙、台湾乌龙 乌龙茶功效 保健功效 美容、改善皮肤过敏、瘦身、抗肿瘤、防老化 药疗价值 防癌症、降血脂、抗衰老 三忌： 空腹饮茶、睡前饮茶、饮冷茶 4、白茶 工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火 萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。 白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、护肝解酒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 白茶极品：白毫银针、白牡丹、寿眉 5、黄茶 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及 。 一、酒的分类 （1）按酒精含量分类 ①高度酒（多为蒸馏酒，如白酒、白兰地，40度）。 ②中度酒（多为配制酒,如露酒、药酒，20-40度）。 ③低度酒（多为发酵原酒，如黄酒，红酒，啤酒，20度）。 5.3 酒类商品 二、按制作工艺分 ①蒸馏酒 是指原料酒精发酵之后，以蒸馏的方法使酒液与酒糟分离而制得的酒。 此类酒的酒度一般在40%以上，刺激性强，耐贮藏。如：白酒，威士忌酒，白兰地酒，茅台，五粮液等。 蒸馏 蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。 ②发酵原酒，又称压榨酒或酿造酒， 是指酒精发酵之后用压榨或过滤的方法提取酒液分离酒糟而制得的酒。多数低度酒如：葡萄酒，啤酒，米酒，黄酒等。它们大豆保持原料本身固有的芳香味，营养丰富，酒体醇厚，这类酒不如蒸馏酒耐储藏，除了黄酒和部分高酒度的葡萄酒外，不宜长久储藏。 发酵 发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。 ③配制酒 是指用成品酒或食用酒精为酒基，以糖料、香料，水果以及各种药材为配料按一定工艺配制而成的酒。一般中度居多。 以芳香原料或直接加水果配制、浸泡而成的酒称为露酒、橘子酒、玫瑰酒等； 以中草药配制、浸泡而成的酒一般称为药酒，如莲花白、竹叶青、五加皮等。 如外国的味美思酒，中国的人参酒等。混和制法是在酒液中加入果汁，蜜糖，牛奶或其他液体混和制成。勾兑也是一种酿酒工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，形成一种新的口味或者得到色香味更加完美的酒品。 资料：蛇酒 蛇类入药早在二千多年前的《神农本草经》中就有记载，而且全身都有药用价值，称：蛇肉有活血驱风、除痰祛湿、补中益气的作用，对风湿关节炎、肢体麻木、气虚血亏、惊风癫痫及皮肤瘙痒等症都有较好的疗效。蛇胆、蛇骨、蛇蜕（处方名青龙衣，俗称蛇壳、蛇衣）、对治疗坐骨神经痛，偏头痛、 类风湿关节痛和晚期癌症、麻风病等有较好的疗效。蛇价格比黄金还贵十倍，是国际市场上十分紧缺的药源。故有“天赐良药”之美称。蛇酒被誉为“酒中之珍品”。 （3）按商业经营习惯分类 按商业经营习惯，酒可分为：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒等。其中，葡萄酒、果酒、露酒统称为色酒。 1.白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 6.3.2.2 酒的质量特点 1.白酒 （1