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第四章 生命中的基础有机化学物质;要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？;知识储备;知识热身;一.油脂的组成和结构;一.油脂的组成和结构;随堂训练——判断正误：;一.油脂的组成和结构;二、油脂的物理性质;思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？;1.油脂的水解;1.油脂的水解;制肥皂的简单流程：;制肥皂的简单流程：;肥皂去污的原理是什么？;小常识;合成洗涤剂;（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较;绊血蓟惶隅啃吠玉源懈奥咳顽绝桌衅掏虽尝淤苟搁蒋徐淖弘衫诉榔驹月迷4.1-油脂课件(人教版选修5)24.1-油脂课件(人教版选修5)2;二、油脂的化学性质;3.油脂的氢化;课堂练习:;综合练习;综合练习;人造脂肪食品;人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 　　 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。;　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ;沦爸字叙娩找哲粟砒椽会闽悉蓑迎习琼臃肖叔唱按拟芝琐郁拂顷传销御置4.1-油脂课件(人教版选修5)24.1-油脂课件(人教版选修5)2