以学生就业为导向高职酒店管理专业建设探究.doc

以学生就业为导向高职酒店管理专业建设探究 　　摘 要 笔者通过查阅文献、实地考察、座谈交流，并辅以个别访谈和电话采访等方法，对与该校酒店管理专业建立了长期的稳定的校企合作的酒店、该专业毕业生和实习生、招聘会现场进行了调研，了解当前社会、行业以及企业对酒店管理专业人才知识、能力和素质的要求及变化趋势，进一步明确本专业职业岗位能力标准，并以此为据科学地制（修）订酒店管理专业的人才培养目标和模式，优化专业建设方案 关键词 学生就业 酒店管理 专业建设 中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.11.080 1 当前重庆地区酒店业基本情况及相关人才需求调查 直辖以来，随着其对外开放的深入，重庆经济发展和商务活动频繁，各种大型会议会务经常在此召开，地区性作用逐渐增强，国际资金纷纷涌入，产业升级换代，加上各届政府领导先后提出一系列支持旅游发展的政策措施，为酒店业发展提供了大量机会。在过去5年中，很多地产开发商携手酒店业以及城市规模形象和商务旅游需求的态势为酒店业发展提供了契机，越来越多的外资酒店和国际知名品牌酒店入驻重庆 当前重庆地区酒店业中在新老酒店与同类型及同星级酒店之间对比，呈现出配套设施、设备、人员、服务及销售理念的不同和发展水平的参差不齐。其中星级酒店数量相对较少、规模小、价格整体偏低、分布不均，加之当前受宏观环境影响 酒店业人才需求量大。据重庆旅游局培训中心统计，在未来两年，酒店基层主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3，酒店从业人员已近3万人，其中基层主管不到2000人。尤其是楼层主管、大堂副理、洗衣房主管等基层主管更是奇缺。而酒店管理人才的缺乏导致人才流动频繁、跳槽现象普遍 酒店方对毕业生的职业要求：一是在知识方面，需要具备较强的思想素质和基础知识，如崇高的职业理想、职业道德，能遵纪守法、品行端正，能吃苦耐劳、乐于奉献；如能掌握信息获取、处理、传递的基本操作和应用知识；能实际运用英语口语于实际的交际互动能力；以及酒店专业基础知识，如餐饮管理、房务管理、服务操作等知识；二是在专业技能方面，如餐饮管理、房务管理、康乐服务、服务操作等技能及专业能力，如市场营销、宴会策划与服务、酒店服务礼仪、酒水调制与酒吧管理、茶艺与插花、食品营养与安全管理等专业技能；三是素质方面，需要有较强的文化素质、身心素质和业务素质，如与人交流沟通、自学创新、与人合作团队作业等素质 2 毕业生及实习生工作情况调查 通过访谈和问卷方式对该专业近100名毕业生和实习生就课实习实训、就业定位、课程设置和专业建设与发展等四个方面进行调研。经分析整理结果如下： （1）实习学生的待遇和晋升问题。学校推送的实习生，到目前为止，不到三成的学生仍在岗，主要在前台、总台、西餐厅工作，人员流动性大、流失严重。原因有三：一是薪酬待遇低，由于受酒店营业额影响，实习生底薪每月2200元加提成，转正后扣除相关保险金后，到手约为每月1800元人民币加提成，虽然包食宿，但较之没在酒店实习的同学而言相对偏低；二是晋升渠道狭窄，必须有前辈位置空出，晚辈才有晋升机会，而平行竞争大，需要磨砺、沉淀和等待；三是酒店行业受淡旺季影响，作息时间不稳定，大多数人觉得连续工作12个小时和熬夜感到辛苦，不愿意继续从事酒店工作的同学已转行，坚守的同学对未来的职业前景表示谨慎乐观态度，持观望状态，随时可能跳槽或转行，对发达城市有利于人才发展的酒店，表示向往，但又不太愿意离开重庆，对重庆的未来充满信心 （2）实习生对实习生活和就业状况的感受。一是无论在哪个部门哪个岗位，与学校生活有太多不同，需要接触更多更新的专业知识，也需要和更多不同的人打交道，需要不断学习的东西太多；二是觉得酒店方面不实行轮岗制度，很多岗位不接触，在校所学知识都忘了，这不利于未来在本行业发展，希望重视学生职业规划，做出更人性化的计划；三是通过岗前培训和师傅“传帮带”，基本都能很快适应实习岗位工作及要求，觉得累，觉得付出和收获不成正比，但是对自己的职场和人生没有明确的方向，暂时不知如何发展，对当前实习生活持观望、“走一步看一步”态度，希望有专职带校外实习实训的老师全程参与其中，多得到老师的指导和帮助 （3）实习生对学校酒店管理专业课程设置的建议。一是课程设置尽可能全面，应该由更专业或有丰富行业经验的教师来制定和讲授；二是课程内容应丰富化，课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性，如丰富和加强客房和餐饮的实训课程、计算机日常办公软件的应用和形体训练课程；三是多增加外语类课程，可以请一些外教，在语言教学上，应侧重于培养学生口语表达能力，包括普通话等；四是尽量减少对学生就业需求影响较小的通识平台课，多开一些人文素养类的选修课，如与人交流、团队