原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
鲜肉及肉制品包装新技术.pdf
2010 3
肉制品加工与设备
347 MEAT INDU STRY
1 2 1
1南京雨润食品有限公司技术中心 江苏南京 210041
2 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部 点实验室 江苏南京 210095
鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质, 很容易受到腐败菌和致病菌的感染包装可使其处于良好的 卫
生条件之下, 避免干耗和 量损失, 并保证肉的正常颜色综述了目前国内外常用的肉包装形式, 主要包括真空包
装静态气调包装和动态气调包装抗菌包装纳米包装等
真空包装 气调包装 抗菌包装 纳米包装
N ew pack ing technologies for fresh m eat and m eat products
Abstract Because of nutrient availab ility, fresh m eat andm eat products can be an excellent reser
voir for foodborne pathogens and other spoilagem icroorganism s. Wh ile the pac age ofmeat can eep it un
der better san itation condition, avoid ju ice loss and eep the norm al color. In th is paper, the vacuum
pac age, modified atmosphere pac age, antmi icrobial pac age and nano pac age w ere reviewed.
K ey w ords vacuum pac age; mod ified atmosphere pac age; antmi icrob ial pac age; nano pac age
,
, , ,
, ,
,
[ 1]
:
, ,
, ,
,
, ,
1. 1
, ,
, ,
: , ,
[ 2]
, ,
,
[ 3]
,
,
1 [ 4]
, ,
,
, , ,
13
2010 3
肉制品加工与设备
MEAT INDUSTRY 347
, ,
文档评论（0）