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2017-06-09 发布于河南
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影响小麦生产啤酒专用糖浆过滤的几个因素

酿酒科技年第期（总第期）!#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%!%,3 $## * ’/$ · $## H4(*O)4P(’/$Q 影响小麦生产啤酒专用糖浆过滤的几个因素司笑丁，于宏文（宁夏夏盛实业集团有限公司，宁夏银川 !###$ ）摘要：小麦是具有很高经济价值和工业价值的粮食作物，广泛用于发酵工业和制糖工业。小麦生产啤酒糖浆时的主要问题是糖液过滤困难，引起小麦糖液过滤困难的因素主要是小麦% 淀粉中的破损的和不溶性的小颗粒淀粉、不溶性蛋白质及非淀粉多聚糖类物质。提高糖液过滤的关键在于采用多酶系、有很好协同性的复合酶制剂，提高非淀粉多聚糖的分解及破损淀粉、不溶性小颗粒淀粉的分解转化。（孙悟）关键词：小麦；啤酒专用糖浆；过滤；影响因素；酶制剂中图分类号：；；文献标识码：文章编号：（） ’$(’ )$*$( )$*’(+ % ’## ’,-$.* $## #*,##./,#/ !#$ %’()$*+, -.*/01 + /2$ -+(/0./+ ’ 3$$0 !40)5 607)*$7 84 92$./ 0 1234,5267 365 89 :467,;6 （，，，） 123=67 065?=@AB CA4?D E4( F@5( 826G?36 H267I23 !###$ E263 ：，， :81/0.*/ !#$% %’()*+,-./-+(-#0.,.1+0-2*34#-*,5-+,546%)+73’2734 876’8+539’465’+,’/)1,%+,(’+,546%)9’7,5’64(: 7)’+,546%)9;’’17+,’=+//+43%9-+,-?)-69)4@-@).=4%+.,-?9-87%-876-64(7)-6.34%+.,-/+3%)7%+., ， 8+-876-+,=4=-17+,39- ，，， ?9- %- =717(-./-87%- 719341 +,6.34?3- 61733-719341-()7,436 +,6.34?3-@).%+, 7,=-,.,:719341-@.39677)+=- 64?6%7,6;- -A9- 7@@).76-%.- +1@).2+,(- 64(7)- 6.34%+.,-/+3%)7%+.,-8)-%- 7@@3+7%+.,- ./- .1@.4,=+,(-B91+,-8+%- (..=- 0..@)7%+2+%9- %.- +1@).2- %- =0.1@.6+%+.,- ./-,.,:719341- @.3967007)+=- 7,=- %- %)7,6+%+.,- ./- =717(=- 719341- （） 7,=-+,6.34?3-61733-719341-()7,436;- )7,;-?9-CDE-C7,( ;$4 071 ：；；；； 87% 69)4@-F346+239-46=-G9-G) /+3%)7%+., +,/34,+,(-/7%.) B91+, 小麦是世界上最早进行人工栽培的植物之一，经过 ’ 小麦的化学组成长期的发展，已经成为