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贮温对龙眼果肉采后衰老中的抗氧化能力及相关酶的影响
33 1 Vol． 33 ，No． 1
第 卷第 期 华南农业大学学报
2012 1 Journal of South China Agricultural University Jan． 2012
年 月
贮温对龙眼果肉采后衰老中的抗氧化能力及
相关酶的影响
1 2 2 1
， ， ，
张 强 韩冬梅 李建光 吴振先
(1 ， ， 510642 ;
华南农业大学园艺学院 广东省果蔬保鲜重点实验室 广东广州
2 ， 510640)
广东省农业科学院果树研究所 广东广州
: Dimocarp us longana Lour． cv． Shixia ， 3 (
摘要 以石硖龙眼 为试材 研究了不同贮温下 种抗氧化能力 总抗氧化能力
TAOC、 、 )、 ［ (POD)、 (CAT)、
抑制超氧阴离子能力 抑制羟自由基能力 相关酶 过氧化物酶 过氧化氢酶 超氧化物歧化
(SOD)］ ［ (MDA)、 (H O )］ ．
酶 及氧化产物 丙二醛 过氧化氢 2 2 在龙眼采后果肉衰老过程中的变化规律及相互关系 结
: 4 20 ℃ 2 ， ， ;
果表明 在 和 种贮温下 龙眼果肉均经历了一个不可逆的衰老过程 且高温下的衰老速度远超过低温 氧
、3 ; ，
化产物 种抗氧化能力和相关酶因贮藏温度不同而出现变化规律和作用水平差异 在较高贮温下 龙眼果肉更易
， POD、SOD CAT ． 3 2
遭受活性氧自由基的伤害 且 和 对自由基的诱导反应比低温下更加积极 种抗氧化能力指标在
种贮温下彼此之间均无显著相关性;4 ℃ 下，SOD 在龙眼果肉低温衰老过程中的抗氧化作用不明显，POD 和CAT 发
;20 ℃ ，CAT ， SOD POD O － · MDA 、H O ，
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