老说“马上好”饭店要“歇菜”.docVIP

餐饮生意怎么做 梦工场现场来了不少取经的创业者 老说“马上好” 饭店要“歇菜” 在线荐稿记者博客联系记者 　　嘉宾讲得太好了，都要记下来 　　嘉宾：郑州春光餐饮管理有限公司总经理 王春光 ??河南商报记者?陈晓丽?王菁?实习生?高鹏?李兴佳?万夏玙/文?记者?刘鸿翔?图/视频制作 ??上周六下午，火热的不仅有室外的骄阳，还有创业梦工场现场，“行业探路——新形势下，餐饮生意怎么做”讲座，吸引400余位创业者来听行业大佬论道餐饮。? ??三位嘉宾毫无保留地和现场读者分享自己的经验与教训，创业者们持续不断的笑声和掌声更是一次次将讲座推向高潮。 ??活动现场 ??咋赚到5.47亿元 ??创业者现场向嘉宾取经 ??创业者韩福东在郑州枣庄开了间十多平方米的豆浆店，“只能顾住本，店址太偏，人流量上不去”。此次他专门抽空来听听同行的经验。 ??春光早餐创始人王春光“体重月瘦20斤”的自嘲以及“鬼节开业”的创富故事，收获全场最多的笑声和掌声。 ??姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民也和创业者们分享起步创业的辛酸，他从最初4平方米、月收入250元的第一家店，做到现今6万平方米、年营业额5.47亿元的超大规模。 ??新闻专业出身的河南吕氏餐饮管理有限公司总经理吕文静，毕业后没做成记者，卖起了包子。凌晨3点接到店员停电了或酵母缺货的电话、一天到晚接加盟电话接到腮帮子抽筋……诸多困难，她硬是扛了过来，从新闻妹子成功转型为包子西施。 ??选址装修 ??试试“金角银边”选址法 ??“十字路口的角就叫金角，这里的店铺满分10分，每远离25米减少1分，当低于6分时，我们就要放弃这个地方。”王春光和创业者们分享餐饮店?“金角银边”的黄金选址法则，“银边，就是尽量紧挨大型社区、学校、卖场商超。” ??家属区相对集中的区域、学校、医院、菜场、写字楼附近，因为能带来较多客源，也成为选址的黄金地带。 ??地址敲定后，接下来定多大面积的店铺同样有讲究。“店小不省心，店大不费心。200平方米的面积最合适，食材品种多、员工活动空间大、生产操作环境好，顾客就餐也很舒适。”王春光说。 ??在店面的设计及施工上，以暖色调为主，尽量不用白光源；条件允许的情况下尽量设置明沟，方便员工打扫。某次因为没有及时打扫顾客泼洒的饭，导致员工摔倒骨折、花费将近2万元，因此王春光建议，大厅尽量用防滑砖，操作间用吸水砖。 ??餐饮店铺电表烧坏、电闸跳闸的现象屡次出现，王春光就曾在这类消防安全等老难题上栽过跟头，“我们经八路上的一个店的油锅烧了，因为烟囱长期没清理、油污比较厚，燃起一股小火，惊动了消防，下令让我们停业。” ??第二天，店里开了个名为“春光早餐店哀悼会”的集体会议，但仍没能挽救停业五个月内100多万元的损失。他提醒创业者们，在平常经营管理中一定要照顾到每个细节，不然后期可能带来更多损失。 ??顾客导向 ??员工不能说“马上好了” ??产品质量不过关的店死得快 ??等待豆腐脑上桌的顾客问：“豆腐脑还要几分钟？” ??答：“马上好了！” ??15分钟过去，顾客又得到“再等15分钟”的答复。 ??顾客很诧异但没发火，15分钟后得到“再等10分钟”的答复，顾客恼了。 ??接到顾客投诉的王春光，定下一个死规矩，今后不允许员工说“好了，马上”的情况出现。 ??在王春光看来，员工时间观念的培训虽然仅仅是员工培训中诸多项目之一，但也是至关重要的一项，“员工是一线接触到顾客的人，他们的工作没做好，将直接影响顾客的体验。”?? ??一次，一个营业额排名前十的加盟店铺，有一段时间店里生意有所下滑。派去的调查员发现某些产品问题，这位调查员拿产品问店主：“这东西你吃不吃？”“我岁数大了，咬不动。”店经理回答。 ??“你自己都不吃，咋卖给顾客？这种店卖得越多，死得越快。”王春光说，自己是否喜欢吃，是评价产品质量的标准。 ??此外，开业前的筹备和店面的运营也不容忽视，“开业前一周，人员就得到位，熟悉各个岗位。做好动员工作，开业时要热热闹闹地打好第一仗。” ??王春光说，餐饮店的口碑和宣传很重要，当路人经过时看到你的店铺生意很火爆，很可能就拉着同伴进来尝尝，生意慢慢就会越来越好。 嘉宾提醒：不要看什么行业做得火热 就跟着一头扎进去 跟风乱扎堆 煳了一锅粥 在线荐稿记者博客联系记者 ??河南商报记者?陈晓丽?王菁? ??实习生?高鹏?李兴佳?万夏玙/文 ??记者?刘鸿翔?图/视频制作 ??4平方米的小店，被姐弟俩餐饮管理有限公司董事长宋宝民一手“拉扯”大，成为年营业额数亿元的知名连锁餐饮企业，深谙河南餐饮经营之道的他，如何预测未来的发展趋势？ ??放下新闻专业，去当“包子妹”，继承父业的河南吕氏餐饮管理有限公司总经理吕文静，对于有志从事餐饮行业的创业者又有什么忠告？来听听这俩大腕的“干货”。 ??嘉宾：姐弟俩餐饮管理有限公