芝麻酱烧饼的制作培训.docVIP

芝 麻 酱 烧 饼 的 做 法 学 习 学做北京烧饼制作技术最主要的是烧饼的成型,由于热的作用使面糊或面团变得松软易于消化,同时淀粉、蛋白质受热产生化学变化,微生物及酵素作用亦被破坏而停止作用,另外表皮产生新的化合物,赋予焙烤食品特殊的颜色及香味。 　　老北京烧饼成型决定的卖相是否好看,卖相好才能吸引人们来买。制作成品必须掌握发酵时间和添加剂的运用是否合适,学习老北京烧饼成型技术来悠悠香餐饮培训学校。 　　芝麻酱烧饼的特色：油酥烧饼做法 　　色泽金黄，外酥里嫩，麻香浓郁，用刀切开，层次清晰均匀，一般十几云层的最为地道。 　　教您芝麻酱烧饼怎么做，如何做芝麻酱烧饼 　　1.盆内加面粉、酵面、食碱及清水和成面团，略饧。 　　2.花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、精盐、油拌匀。 　　3.面团分成小块，揉成长方形，用擀面杖擀开，用手甩成长片，抹匀拌过的芝麻酱，卷成筒形，抻长，摘成约25克一个的小面剂，揉成圆形，按扁，刷上糖色水，粘上芝麻仁，装烤盘入炉子，两面发即可。