西安凉皮的调料配方.docVIP

凉皮这种小吃很多地方都有，但要说好吃和名气大的还要数陕西凉皮了，陕西凉皮分类精细，做法讲究，从原料来说，陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，陕西凉皮为什么好吃呢，重要的一点就在于调凉皮的辣椒油。到西安冠香兴餐饮培训学习正宗陕西凉皮，学各种陕西特色小吃，成功走上创业道路。 家庭版西安凉皮做法: 1、做陕西凉皮很重要的一点是和面，面用：高精粉 ，10斤面放5斤水，70g盐。和面程度：手光，面光，盆光。冬天用温水，夏天用凉水，冬天醒面2个小时以上，夏天醒面半个小时--1个小时，面放在盆里用湿抹布盖着以防止风干，一斤干面能做七碗凉皮。 2、盆里醒好的面放入凉水里洗，洗面的过程非常关键，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，洗出来的水就是做凉皮用的，洗剩下的面是用来做面筋的，洗出来的水放入另一个盆里，再次放水洗面，大约洗三次就可以了。 3、将洗好的凉皮水放入冰箱，把淀粉静置5小时以上，这样盛凉皮水的盆的底部将会呈现出白色的面浆。 4、洗出来的面，将它揉成团，捏成很有弹性的面筋，然后加一点小苏打揉一揉，目的是让面筋出现气孔，之后并不断的扯拉面块，让其更加有弹性。 5、面筋捏好之后上火蒸面筋，大约15分钟之后面筋就蒸好了，拿出来冷凉，然后在切开，看看是不是和外面卖的一模一样呢。 6、5个小时之后拿出冰箱沉淀好的面浆，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，剩下的只是很粘稠的面浆。剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。 7、然后拿出一个不锈钢的平盘，把面浆放入平盘里（放入薄薄的一层），再把平盘放进烧开水的锅里（一定要盖上锅盖） 这个时候通过透明的锅盖能看出面浆的白色慢慢变少，渐渐地变成透明色。看着表面鼓起气泡的时候，一张凉皮就制作好了，一张凉皮的时间在2-3分多钟。 8、把蒸好的凉皮平盘拿出来在凉水里浸一下（这样容易取下凉皮），然后用小刀从边上把凉皮取出来，并且正反涂抹一遍油，另外准备一个盘子，在盘底也涂抹一遍油防止粘底； 9、紧接着在做下一张凉皮，操作步奏是一样的，在平盘放入薄薄的一层面浆，放入烧开水的锅里，盖上盖子，等待2-3分钟左右看着面浆表面鼓起气泡的时候，第二张凉皮也出锅了，出锅的时候正反面再涂抹上一层油即可，如此下去，第三张第四张都是这样做,当然其他做法也大同小异，万卷不离其宗。（根据凉皮的薄厚，蒸的时间2--5分钟不等） 如果您想在餐饮行业创业，又苦于没有餐饮技术、没有经营经验、不知从何下手，请您联系我们。冠香兴承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持免费技术升级；100%包教包会，不限制学习时间，学会为止！而且：一人缴费可以两人学习，合同有效期三年，可以随时回来再学！！！ 西安冠香兴餐饮培训