明日叶菊花茶复合饮料的研制.pdfVIP

2013 年12 月 食品研究与开发 第34 卷第24 期 Food Research And Development 食品研发 106 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.24.030 明日叶菊花茶复合饮料的研制 * 刘畅，姚晓敏，吴金鸿，王正武 （上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，陆伯勋食品安全研究中心，上海200240） 摘 要：以明日叶和菊花萃取汁为主要原料，研究了明日叶菊花茶复合饮料的加工工艺和产品配方。经试验确定了 复合饮料最佳配方为：明日叶原汁和菊花茶汤体积比为10 ∶ 1，木糖醇添加量为1 %，柠檬酸添加量为0.2 % ，稳定剂为 CMC 和黄原胶，两者的添加量分别为0.15 % 和0.02 % 。离心工艺的最佳条件为：在转速8 000