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医学动物防制 2007 年 10 月第 23 卷第 1 0 期 Med Ani Prev. Oct 2007. Vo l. 23 NO.I0 • 737 • 对比前后两次的奶粉蛋白质含量测定结果，相差值范围 为，样品的消化处理过程对测定结果的影响最大.本文讨论 为 0.40一21. 10 g/100g.平均为9.21 g/100g. 两次检测的蛋 的实例中. 由于蛋白质测定值的普遍偏低，引起作者的商度 白质合格率经配对卡方检验.差异有高度显著意义(x =24. 警觉，在逐一排除计算、淌定、标准物质等因素影响后，推断 ó=l.pO.OOS). 问题可能出在样品的消化过程中.经进一步了解，样品消化 时可能对火力的控制经验不足，样品没有炭化完全，就加大 3 讨论 了火力，可能由此造成了消化样品中氮的损失.作者重新取 蛋白质是生命的物质基础，是人体细胞组织的111 要构成 样后，在消化at特别注恋火力的控制.加入消化液后，置于 成分 . 此外，蛋白质还是保证生命活动的重要物质.囱蛋白 石棉网上，小火加热，不使黑色物质上升到凯氏瓶颈部，待消 质组成的激素、酶、抗体等是人类放以生存的物质，蛋白质还 化液完全均匀沸腾后，再加大火力.1i:至消化液货色消失呈 供给机体能量，参与调节体内渗透压和酸碱平衡，调节机体 现淡兰色透明[) .通过这样对消化火力的控制，避免了消化 生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖和遗传，修复损失组 液中氮的损失. 织.当人体蛋白质摄入不足或摄入的蛋白质所含人体必须 随着国家对食品安全的越来越Iì视，食品检测工作的重 氨基酸不平衡时，会造成人体营养不良.如果长期缺乏蛋白 要性也日益体现，加入到检测队伍中的人员也将会越来越 质.会造成机体的严重伤害.甚至会危及生命. 多.他们有着较好的理论基础，但实际操作经验往往欠缺， 奶粉是常见的营养品.同时还是相当一部分婴幼儿的主 在一些关键的步骤可能会存在操作欠妥，从而导致检测结果 要食品.由于市场巨大，往往有不法商人为牟取暴利.大肆 失真.因此，加强继续教育和培训11. 特别是岗位实际操作培 创造销售假冒伪劣奶份.假冒伪劣奶粉存在的主要问题是 训11具有重要意义. 蛋白质含量严Jl:不足，长期食用会导致婴幼儿严重营养不 参考文献 良，生长迟缓.甚至死亡.近年发生的大头娃娃事件，就是 由于食用假冒伪劣奶粉所导致.卫生监督部门对奶粉类食 [ 1] 卫生部卫生滥营中心卫生标准处.食品卫生国家标准汇编(6) [C]. 北京‘中因标准出饭杖.2004 ， 143. 品的查处.蛋白质含量是一个关键指标，因而.实验1l测定的 [幻 中华人民共和国卫生部.中华人民共和国国家标准.食品卫生