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农产品质量安全基本概念与基本知识 　　1、食品 　　指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。 　　2、农产品 　　是指农业的初级产品，包括植物、动物、微生物及其产品。 　　3、环境污染 　　是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。 　　4、原生环境 　　是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。 　　5、次生环境 　　是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。 　　6、大气污染 　　是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。 　　7、环境污染 　　是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。 　　8、原生环境 　　是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。 　　9、次生环境 　　是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。 　　10、大气污染 　　是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中浓度达到有害程度的现象。 　　11、水体污染 　　是指在人类活动影响下，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化的现象。 　　12、土壤污染 　　是指有毒、有害物质进入土壤、其数量超过土地自然本底值和土壤自净能力的限度，从而在土壤中累积的现象。 　　13、化学物质应用污染 　　人类大量使用化学物质后对环境和农产品质量安全以致对其它生物和人类产生的不良影响的现象。 　　14、生物污染 　　是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对农产品的污染。 　　15、农产品包装材料污染 　　由于包装材料直接与农产品接触，从而引起包装物表面微尘杂质污染，有毒有害物质迁移污染以及包装材料回收或处理等再利用，引起污染的现象。 　　16、毒性 　　是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力，包括损害正在发育的胎儿（致畸形），改变遗传密码（致突变）或引发癌症（致癌）的能力。 　　17、急性中毒与慢性中毒 　　有毒有害物质随农产品进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状，称为急性中毒。有毒有害物质随农产品进入人体，含量虽少，但由于长期持续不断地摄入人体并且体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起有机体损害，表现出各种各类的中毒症状，称为慢性中毒。 　　18、标准 　　为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定其目的和重复使用的规则，指导原则或特性的文件。该文件需经协商一致制定并经一个公认的机构批准。 　　19、标准间关系 　　在国家标准、行业标准、地方标准、企业标准中上级标准是下级标准的依据，下级标准是上级标准的补充。对同一种事物和概念制定的标准，在上级标准发布后，下级标准即行废止。 　　20、标准的性质 　　我国国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准，地方标准涉及安全卫生的技术要求属于强制性标准，企业标准没有强制性和推荐性之分。 　　强制性标准：指我国标准化法律规定必须执行的标准。国家强制性标准必须在全国范围内强行执行；地方强制性标准在本区域内强制执行。不符合强制性标准的产品禁止生产、销售、流通，否则，将追究法律责任。 　　21、标准代号 　　国家强制性标准代号为GB，推荐性标准代号为GB/T；农业部行业强性制准代号为NY，推荐性标准代号为NY/T；地方强制性标准代号为DBXX，推荐性标准代号为DBXX/T（XX为地方代号编码），企业标准代号为Q/。 　　22、农业标准 　　在农业范围内所形成的符合标准概念要求的规范性文件。 　　23、农业标准分级 　　按农业标准发生作用的范围或标准的审批权限，分为不同的级别，我国分为四级：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 　　24、农业标准化 　　运用“统一、简化、协调、优化”的表准化原则，对农业生产的产前、产中、产后全过程，通过制定标准、实施标准和实施监督，促进先进的农业成果和经验迅速推广，确保农产品的质量和安全，促进农产品流通，规范农产品市场秩序，指导生产，引导消费，从而取得良好的经济、社会和生态效益，以达到提高农业生产水平和竞争力为目的的一系列活动过程。 　　25、农药残留 　　是指农药使用后残存在生物体、农产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢物和杂质的总称。 　　26、认证 　　认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。 　　27、QS认证 　　是食品安全的英文缩写，是我国食品市场准入的一种认证。带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上