辣椒酥制取加工工艺技术及配方.docVIP

一种辣椒酥及其加工方法 本发明涉及食品领域，特别涉及一种辣椒制品及其加工方法 背景技术 现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。在中国专利“辣椒酥的制做方法”(专利号9)是将红干辣椒切成段，再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀，加入适量食盐，再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦，从而得到产品，这种辣椒酥虽然具有香辣脆等特点，这种方法存在缺点是：辣椒处于最外层，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中，导致其油炸时间及油温不易控制，油炸时间长了，容易将外层辣椒炸煳，而时间短了，则辣椒圈内的淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。 发明内容 为克服现有产品及其加工方法存在的缺点，本发明提供了一种从内到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。更多辣椒酥加工制作工艺技术及配方来自卡伊路技术网，百度一下。 一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成，红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。 上述辣椒酥的加工方法，包括如下步骤： (1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10～14小时，滤干备用； (2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等