【2017年整理】项目一宴会入门知识.pptVIP

祝同学们新学期取得更大的进步;宴 会 设 计;第一章 绪 论;;2、宴会设计产生的现实基础;3、宴会设计产生的理论基础;4、宴会设计产生的学科基础;二、宴会设计的研究对象;三、宴会设计的研究任务;第二节 宴会设计的学科性质和特点;二、宴会设计的学科特点;第三节 学习宴会设计的意义和方法;二、学习宴会设计的方法;;;第二章 宴会及宴会组织机构;第一节 宴会的定义;第二节 宴会的起源与发展;一、宴会饮食方式的原初形态; 二、宴会的萌芽时期;三、宴会的初级阶段;四、宴会形成原因探析;;广西左江流域崖壁画中的动物崇拜岩画;斯芬克司;四川广元三星堆商代遗址中出土的青铜扶桑树座;古代印度早期王朝的人物雕像《树神药叉女》芒果树的精灵;加拿大斯坦利公园里的图腾柱;满族图腾;五、宴会发展的文明时期;2、周朝时期;（1）详尽繁琐的礼仪形式和内容;（2）宴会等级制度;（3）尊老制度与养老宴;（4）宴会菜肴陈列与献食制度;(5)以乐侑食制度;3、汉魏六朝时期;（2）怡情悦性的士人宴集;（3）素宴的兴起;4、唐宋时期 ;（2）名目种种的科举宴;（3）达官权贵的豪宴;（4）粗犷豪迈的少数民族宴会;5、明清时期;（2）注重宴会设计，讲究各成体系;（3）全席与大型宴会的极致;;;（4）风情万种的各式名宴;六、宴会改革与发展趋向; 附图：宴会中常见的不雅情景; 随处乱吐食物残渣; 一次性入口食物过多;用餐时满脸开花;当面打喷嚏;在用餐时抽烟;当众”宽衣解带”;在餐桌上整理发型;口含食物与人交谈;频频替人夹菜;对他人不断地劝酒;行酒令;用手直接拿事物;站起身来取菜;用餐具指点他人;2、宴会改革的措施;3、宴会的发展趋势;;第三节 宴会的特征与功能;2、宴会饮食内容的特征;二、宴会的功能;三、宴会经营的特点;四、宴会在饭店业的的作用;第四节 宴会的种类;二、宴会的种类;;;;